餐饮成本控制 张帆.pdfVIP

第 1 页 第 一 章　　餐饮成本控制概述 餐 饮成 本控 制 是 餐饮 经 营 的一项 十分 重 要 的工作 ，这 项工 作 做得好坏 ，直接影 响到整个企业 的效益 。然而餐饮成本控制也是一 项较复杂的工作 ，它涉及到采购 、验收、仓库管理、食品生产 、餐厅 销售等餐饮经营各环节 。这些环节相互依赖 、相互联系 ，只有环环 控制 ，才能达到餐饮成本控制 目标 。 第一节　　餐饮成本控制 的 目的及功能 一 、餐饮成本控制 的必要性 餐饮业是为大众提供食 品和饮料及其相应 的服务 的行业 ，这 个行业主要为人们在家 以外用餐提供大量 的机会 ，随着社会经济 的不断向前发展 ，餐饮业 已成为许多国家 的重要产业之一 。社会餐 馆和饭店 的餐厅 以其优雅 的环境和特殊 的服务 ，也使其成为重要 的社交场所 ，聚会、庆典 以及各种业务洽谈都可 以在餐厅、酒吧中 进 行 。 餐饮业 的范 围很广 ，但主要存在于饭店 内部及饭店 以外 的餐 馆 。饭店 的餐饮部是饭店 中不可缺少 的业务部 门。英 国早期 的不 成文法规定 ，饭店必