食品卫生监督量化分级管理工作指南.pdf

食品卫生监督量化分级管理工作指南 北京市大兴区卫生局卫生监督所 目 录 一、基本情况 1、 《营业执照》、《卫生许可证》复印件 ┄┄┄┄┄ 1 2、地理位置交通图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 2 3、企业简介┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 3 4、食品卫生管理组织机构图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 4 5、主管卫生工作副经理（负责人）聘用书 ┄┄┄┄┄┄ 5 6、企业经营平面图 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 6 7、职工花名册及体检、岗位培训情况表 ┄┄┄┄┄┄┄ 7 二、各部位制度及工作流程 8、各项食品卫生制度监督检查管理办法 ┄┄┄┄┄┄┄ 8 9、食品卫生制度监督检查记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 9 10、个人卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 11、职工出勤、晨检表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 12、职工体检、培训制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 13、原材料采购运输卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 14、食品储藏保管（库房）卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 14 15、库房卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 15 16、食品检验、入库登记表┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 16 17、食品粗加工卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 17 18、热菜烹调卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 18 19、粗加工、红案卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 19 20、灶台卫生工作流程 食品卫生监督量化分级管理工作指南 北京市大兴区卫生局卫生监督所 21、大灶间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 22、主食面点卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 25 23、主食面点卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 26 24、冷荤间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 27 25、冷荤间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄28 26、冷荤间消毒、温度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 29 27、吧台（备餐间）卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 30 28、吧台（备餐间）卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 31 29、洗消间卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 35 30、洗消间卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄-┄ 36-37 31、洗消间药物浓度检测记录表 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 38 32、室外环境卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 39 33、餐厅卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 40 34、餐厅卫生工作流程 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 41 35、卫生间卫生制度┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 42 36、卫生间卫生工作流程┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 43 37、附属用房卫生制度 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 44 38、各项卫生制度实施细则 ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 45 食品安全卫生制度 粘贴营业执照复印件 3 食品安全卫生制度 粘贴卫生许可证复印件 5 食品安全卫生制度 地理位置交通图 食品安全卫生制度 企业简介