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2017餐饮工作计划及打算 一、发展前景 随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高, 餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中, 正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚 小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是 市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与 “洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化 的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占 领那部分市场，是我们需要解决的问题。 随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而 洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题 曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放 心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运 用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业 的发展趋势。绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进 步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮 业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色 餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契 机。 二、店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大 学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右 2017餐饮工作计划及打算。主要提供早餐、午餐、晚餐以 及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打 特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营 养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不 同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、 冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅 采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多 的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息, 墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好， 整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 三、发展战略 本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群 是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的, 所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体 （如：音响）等形式的简单广告即可2017餐饮工作计划及打 算。 2?本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且 米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感 与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸 引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等 情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大 特色。 3?有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候 为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐 馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。 餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况 采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可 以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这 样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则 会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。 餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而 废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定 期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不 到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。 暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学 生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转 移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就 考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。 6?市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要 以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长 期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结, 并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式2 017餐饮工 作计划及打算。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加 其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢 慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业 发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业 的未来 20 XX年，我将带领着我的团队，认真、负责的完成每 项工作，总结XX年的得失，做好每件事，将业务更进一步。 同时，在以后的工作中，我也将严格要求自己，提高自身 素质、提高业务知识和经验，现将20 XX年的工作计划如下: 一、 在管理上对领班的工作明确分工和合理安排，根 据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识 和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升。 二、 提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献 精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务知识的培 训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会任何 工作都是出色的完成接待。 三、 定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和 生活情况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。 四、 收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并 做好记录作为我们改进服