内蒙古科技大学包头题师范学院餐饮从业人员食品安全培训.pptVIP

包头师范学院餐饮服务从业人员 食品安全知识培训;; 2013年内蒙古发生的食物中毒事件; 身旁的警钟 ——包头市回民中学食物中毒事件 新闻联播视频; 学校食物中毒预防与控制 一、食物中毒的概念 二、食物中毒的特征 三、食物中毒的分类 四、造成食物中毒的原因 五、预防食物中毒的措施 六、食物中毒案例 ; 一、食物中毒的概念; 1、细菌性食物中毒;;;; ▼造成细菌性食物中毒的原因有： a、生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染、或被与生的食品原料接触过的表面污染，或接触食品的容器、手、操作台等被生的食品污染； b、食品储存不当。如熟食被长时间存放在10－60℃之间的温度条件下，或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间存放。; c、食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足，烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。 d、从业人员带菌污染食品。从业人员患病或是带菌者，操作时通过手部接触方式污染食品。 e、进食