轻工食品安全技术标准与评分细则介绍.ppt

六、专用设备（六）：食用油加工 设备名称：刮板机（皮带、螺旋 输送机） 功能原理：刮板链条连续运输， 能作倾斜输送 适用范围：输送散状物料 检查重点：1、刮板链条和传动链条松紧一致，无卡碰机壳。2、传动链条（皮带）应润滑良好，无磨损现象。 六、专用设备（六）：食用油加工 设备名称：蒸炒锅 功能原理：直接蒸汽调节料胚水分， 间接蒸汽加熟料胚，进一 步破坏细胞结构，使蛋白 质变性，提高出油率 适用范围：油料轧胚后的专用设备 检查重点：1、搅拌系统运转正常，变速器基本无漏油现象。 2、设备内外无严重磨损，油气管道压力符合要求。3、设备保温良好，锅低密封处及出口不渗漏料渣。 六、专用设备（六）：食用油加工 设备名称：灌油压盖机 功能原理：全自动定量液体 灌装 适用范围：各类油类 检查重点：1、操作控制系统完整可靠，瓶托，油阀，进出瓶畅通，压盖动作灵活。2、密封圈完整无损。 六、专用设备（六）：食用油加工 设备名称：榨油机 功能原理：定向承压，多级推进，内置真 空分流器，油、渣有效分离 适用范围：芝麻、菜籽、花生仁、棉籽、 大豆、茶籽、玉米胚等油料作 物的压榨产油 检查重点：1、榨油机榨螺的磨损情况应在规定范围内。2、榨油机方形轴托、油龙链条状态正常。3、榨油机榨条应排列有序，不得聚堆、松动，出油位置正常。 六、专用设备（六）：食用油加工 设备名称：烘干机 功能原理： 适用范围： 检查重点：1、烘干机各层温度应在正常范围内。2、烘干机减速箱应运行正常，无异常声响。3、烘干机下料数量应在控制范围内，气压不得超过允许范围。4、各处连接应无松动，紧固良好，避免产生摩擦。5、减速箱油位应保持正常油位。6、烘干机大轴承不得缺油，每班次应检查一遍。 六、专用设备（七）：乳制品加工 （一）乳制品工艺流程 以保鲜乳为例 复合卷式纸板→消毒→成型、充填、密封→无菌盒装牛奶→装箱→成品 ↑ 杀菌乳 ↑ 原理乳验收→净乳→冷却→标准化→预热→均质→杀菌→冷却→灌装→ ↑ ↓ 空瓶→整理→清洗→消毒 ↓ ↓ 出厂←验收←冷却←装箱←加盖← 灭菌乳 六、专用设备（七）：乳制品加工 （二）乳制品生产主要设备 计量设备、受乳槽、洗涤杀菌设备、 过滤器、 冷却设备、储乳罐、生乳鲜检验设备、均质机、 原理调配罐、净乳分离机、热交换器、 清洗系统、 真空脱气机、巴氏或（CIP）、灭菌机、洗瓶及瓶装机 （或自动纸品包装机）塑料薄膜包装机、 打印机、 成品冷藏库、洗箱设备等。 主要设备：高压均质机、高压瞬时灭菌机、无菌包装机 六、专用设备（八）：黄酒生产 （一）黄酒灌装生产工艺流程 空瓶上线→洗 瓶→灌装封盖→喷淋灭菌 →贴 标→装箱封箱→成品入库 六、专用设备（八）：黄酒生产 （一）黄酒灌装生产设备 空瓶输送、洗瓶机、灌装封盖机、喷淋灭菌机、 贴标机、装箱封箱机 七、评分细则 (一)食品加工企业设备设施安全考评检查表 例：食品搅拌机2分 序号 考评内容 考评说明 应得分 实得分 备注 1 切刀应牢固、无松动、无损伤 每条项不符合扣除相应分数值。其中（1）,（2）为否决项。 2 开转转刀前必须将护盖盖