2019届北师大版 食品加工技术名师精编单元测试.docxVIP

……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… ……………………………………………………………名校名师推荐………………………………………………… PAGE 2 PAGE 1 食品加工技术 学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________ 一、单选题 1．在植物有效成分的提取过程中,常用萃取法、蒸馏法和压榨法,下列关于这三种方法叙述错误的是（ ） A． 蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来,再把水蒸发掉,剩余的就是芳香油 B． 压榨法的实验原理是通过机械加压,压榨出果皮中的芳香油 C． 萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中,蒸发掉溶剂后就可获得芳香油 D． 蒸馏法适用于提取玫瑰精油、薄荷油等挥发性强的芳香油 【答案】A 【解析】蒸馏法的实验原理是利用水不能溶解芳香油，再把芳香油蒸发掉，再冷却得到就是芳香油所以A选项错误。 2．下列关于生物技术实践的叙述中,不正确的是( ) A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等 B．常用巴氏消毒法、紫外线杀菌法、高压蒸汽灭菌法为培养基消灭杂菌 C．利用PCR技术在生物体外快速扩增目的基因是依据DNA双链复制的原理 D．腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐,均可以抑制杂菌的生长 【答案】B 【解析】加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,目前常用的酶制剂有四类:蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。A对;培养基一般用高压蒸汽灭菌法消灭杂菌,该法的好处是培养基不会失去水分,B错;PCR技术快速扩增目的基因利用了DNA分子体内复制原理,C对;料酒、香辛料和盐,在腐乳制作过程中均可以起到抑制杂菌的生长的目的,D对。 3．下列操作属于制作葡萄酒过程的是( )。 A．发酵装置的消毒 B．接种菌种 C．适时通气 D．对果汁进行高温消毒 【答案】A 【解析】葡萄酒制作需要的菌种来自葡萄皮，所以不需要接种，更不能对果汁进行消毒；酒精发酵属于无氧呼吸，不需要通气；为避免杂菌污染需要对发酵装置消毒。 4．在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是 A． 蒸馏法的实验原理是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来 B． 压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 C． 萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂 D． 蒸馏法适用于提取玫瑰油、橘皮精油等挥发性强的芳香油 【答案】D 【解析】蒸馏法是利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物，然后分离油层和水层获得芳香油的方法，A正确；压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油的方法，B正确；萃取法是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油，适用范围较广，要求原料的颗粒尽量小，能充分浸泡在有机溶剂里，C正确；蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油，橘皮精油的材料易焦糊，不适用蒸馏法，D错误 5．右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A．过程①和②都只能发生在无氧条件下 B．④过程是生产果醋的唯一途径 C．过程①～④所需的最适温度基本相同 D．随着②过程的进行，发酵液密度逐渐减小 【答案】D 【解析】 试题分析：①是细胞呼吸的第一阶段；②是无氧呼吸的第二阶段；③是有氧呼吸的第二、第三阶段；④是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段，但不是唯一途径。①过程在有氧或无氧的条件下都可以进行；②过程必须在无氧条件下进行；③和④都必须在有氧的条件下才可以进行；①、②、③是果酒制作的阶段，其适宜的温度为18℃～25℃，④是果醋制作的阶段，其适宜的温度为30℃～35℃。综上所述，正确的选 考点：本题主要考查果酒和果醋制作过程中的物质变化的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。 6．下列关于泡菜制作的有关叙述，正确的是 A． 泡菜制作需要配制盐水，其中盐与清水的质量比为4：1 B． 泡菜中的亚硝酸盐具有致癌作用，对动物具有致畸和致突变作用 C． 泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是加入乳酸菌菌种 D． 泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响 【答案】C 【解析】泡菜制作需要配制盐水，其中水与盐的质量比为4：1，A错误；亚硝胺具有致癌作用,?同时对动物具有致畸和致突变作用，B错误；泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种，C正确；泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量，D错误。 7．在酿酒和酿醋的过程中，下列