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年产10000吨方便面工厂设计方案 目录 年产1万吨方便面工厂设计…………………………1 1 前言 …………………………………………………31.1 基本介绍………………………………………3 1.2目前生产状况…………………………………3 1.3发展趋势………………………………………4 2 设计说明…………………………………………… 2.1 厂址的选择原则………………………………… 2.2 厂址的选择……………………………… 3 产品方案……………………………………………3.1 依据………………………………3.2产品方案及班产量的确定………………………3.3 劳动生产率核算……………………………… 4 主要产品生产流程…………………………………4.1方便面生产工艺流程……………………………4.2 操作要点………………………………………4.3原辅料及配方……………………………………4.4 物料衡算……………………………… 4.5 设备选型……………………………… 5 生产车间水电汽用量的计算………………………5.1生产主要设备参数……………………………… 6 工厂总平面设计的具体要求………………………6.1工厂建筑物的组成以及布图…………………6.2 生产车间的布置………………………6.3车间平面设置说明…………………6.4厂区建筑面积一览表………………… 7 环境保护…………………7.1方便面生产中产生的废水性质…………………7.2烟尘排放…………………7.3其它………………… 年产10000吨方便面工厂设计 1 前言 1.1 基本介绍 我国是面条制品的故乡,据史料记载,面条制品始于东汉时期,距今已有1000多年的历史,实为方便面条的雏形,方便面始于日本。1958年日本日清公司首创方便面生产,发明人安藤百福。由于其具备食用方便,价格低廉等优点,得到迅速发展,已被全世界所接受。虽然中国是世界上方便面最大的生产国和消费国, 但人均消费数量大大低于同样身为亚洲国家的日本和韩国, 我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的1/3, 市场需求很大。国内方便面作为近20年发展起来的方便食品, 上升态势明显, 在经历了发展初期品牌多但档次低的竞争后, 方便面市场走上了稳定健康的发展道路。 随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的呼声越来越高, 方便面行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争, 方便面的开发必然朝着更加营养健康, 更加安全卫生, 更加风味独特的方向发展。方便面是一个从传统食品经过简单机械加工,逐步发展起来的现代食品,因其具有食用方便、价格低廉、易于保存等特点,经过四十多年的发展,已成为最畅销的方便食品。 1.2 目前生产状况 我国2009年年产方便面400多亿包,占世界总产量的50%左右,销售总额达300亿元。中国人消费掉的方便面占全球总量的1/3。当然,如此庞大的市场也催生出了众多方便面大鳄,如康师傅、今麦郎、统一等品牌。但是一份来自于中国食品科学技术学会面制品分会的数据显示,2008~2009年,中国面制品行业进入最为复杂多变的产品结构调整阶段。2008年,方便面以产量下跌10%、销售额增长10%的双开曲线,首次拉响产量下跌的警铃。2009年上半年在产量下跌4%的同时,销售额下跌2%,首次显示双下行曲线。方便面市场面临变局。虽然增长放缓,方便面市场未来2-3年仍会以5%-10%的速率,2011年,产量在800亿包,销售额530亿左右。 但是方便面行业因其发展速度迅速和传统食品的背景,无论是工艺和设备,无不带有明显的经验主义的烙印和对相关技术研究不深入、消化不彻底的痕迹。我国虽然拥有近三千条方便面生产线,但目前生产工艺和设备基本上是沿用日本的一套,鲜有深入研究和改进,对研发工作没有得到足够的重视。方便面设备制造与方便面生产相互脱节,从而制约了方便面产业有效地降低成本。究其原因主要是:生产企业缺乏对工艺的深入探讨、缺乏对设备的改造能力,设备制造厂缺乏足够的研发力量、试验装置及对工艺的深入了解、缺乏与科研院所、生产企业的紧密联合,因此只能是各自为政小改小革。 目前国内厂家所使用的生产线可分为三类。首先是以日本的富士、大竹、东京面机为代表的生产线,为90年代的国际水平其实国际水平也不高,但由于价格高,主要为外资、合资及少数大规模国内厂家采用,其次是台湾和国内合资企业生产的设备.其中台湾设备除在台资企业有少数分布外,在国内其他区域未有广泛推广,国内合资设备以“中威”为代表,技术已达到国际80年代末的水平。此类设备主要是对日本生产线的仿制,在关键性能上已接近、有些甚至达到国际水平,这种设备在国内自1997年开始已被部分厂家采用。