食品雕刻课件.pptx

;;;食品雕刻;;;1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽，风景建筑等，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。 2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。 3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。 4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。 5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。 6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。 7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。 选用食品雕刻原料的原则 ;;?(一)食品雕刻工艺分类;(二)食品雕刻造型分类;;;;;;;保存方法;;食品雕刻的应用;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;刀具使用的安全问题;刀具使用的安全问题; (一)主刀 主刀又名手刀，在雕刻中使用广泛，可灵活运用，是食品雕刻常用的工具，一般用于 完成食品雕刻的切、削、片、刻、旋等方法。 (二)U形戳刀 1．大号u形刀主要用于制作较大的花瓣、鳞片。 2．中号u形刀 主要用于制作鸟类的羽毛、花朵、眼睛等。 3．小号u形刀主要用于制作鸟类的腮部绒毛、鸟爪。 (三)V形戳刀 1．大号V形刀主要用于制作大型的山石、衣褶等。 2．中号V形刀主要用于制作各种鸟类的翅膀、菊花。 3．小号V形刀主要用于制作花芯、人物的发丝及动物的细毛。 (四)拉刻刀（刻线刀） 刻线刀有V形刀和U形刀两种，一般用于制作浮雕等立体线条，比如西瓜盅、瓜灯等。 (五)0形掏刀 1．大号O形掏刀主要用于制作大型的树干、山石、浪花等。 2．中号O形掏刀 主要用于处理人物的衣褶，用这样的掏刀处理，更加飘逸自然， 无痕迹。 3．小号O形掏刀 主要用于制作鸟类的鼻孔等不易处理到的死角地方。 (六)其??工具 雕刻工具还有挖球器、削皮刀、模具、剪刀等，这些也是常用的工具，在雕刻中能起 到辅助的作用，比如用挖球器挖出的圆形球体，不仅光滑圆润，效果很好，而且节省时间。 ;;厨乐购商城、周毅的雕刻铺子;;;握刀手法;;;;刀法;月季花;;;;果酱画