发酵风干肠中乳酸菌的发酵性能.PDFVIP

中国肉类食品综合研究中心 肉类研究 2018, Vol. 32, No. 9 13 CHINA MEAT RESEARCH CENTER MEAT RESEARCH 基础研究 发酵风干肠中乳酸菌的发酵性能 * 赵茉楠，韩 齐 ，俞龙浩，张翼飞，蒋 奕 （黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆 163319 ） 摘  要： 6 对从自然发酵风干肠中分离的 株乳酸菌的发酵性能进行评价，主要包括测定菌株的生长曲线、产酸能 力、对NaCl及NaNO2 的耐受能力