百花园农家乐管理制度.doc

PAGE PAGE 11 百花园农家乐、武陵风味 股份管理及职责分工 股份 百花园农家乐及武陵风味由四股组成，股东分别为满家云、邱全旺、聂蓉、刘秋霜。四个股东各占股份25%。 二、合伙、退伙、入伙与散伙 四个股东按股份承担经营风险，利益均占，利润按投股进行分配。股东退伙需由董事会表决同意，按董事会多数人意见评估价格退伙。散伙按评估价或转让价折算。新股东入伙需经董事会同意并共同确定股份，拟定入伙协议。 三、组织机构 成立董事会，为最高管理机构，董事会成员由各股东组成。董事会负责任命总经理和大堂经理，负责对整个酒店进行决策和管理。董事会由各股东选举产生，总经理及大堂经理由董事长推荐，董事会成员共同研究确定。董事会工作原则为少数服从多数，会议决定重大事项。 四、管理机构各成员分工 董事长：负责随时召集董事会成员研究重大事项及制订目标任务。 总经理：主持酒店全面工作，负责财务审核，成本控制，酒店各项工作督查。负责酒店员人事管理，工资管理。负责大宗产品采购。 副总经理：负责酒店现场管理，酒店厨房管理，酒店清洁卫生，安全生产、菜品采购，酒店日常维护。负责每天成本核算。负责每名员工的工资核算和造册发放。 大堂经理（聘请）：协助大堂经理开展工作，负责对酒店各员工按大堂经理要求对每天工作进行安排；负责水电汽的管理；负责招呼客人；负责前台管理，收银，茶楼管理。 出纳：对大堂经理财务进行监督管理，并按时与大堂经理进行收支核算，定期报总经理审核后送会计做帐。具体负责仓库管理工作；负责对采购物品验收和菜品的抽检；负责现金管理、货物管理，并做好流水帐。 会计及办公室：负责按月做帐，管理票据；负责会议纪录，各项规章制度的制定，文书、档案管理；负责对外宣传、营销策划。 五、AB角运转 A B 总经理 总经理 大堂经理 会计 出纳（办公室） 酒店仓库管理制度 1、物品验收： （1）仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到： ①票据与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收； ②票据上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可按实际验收； ③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。 ④对购进品已损坏的不验收。 （2）验收后，要根据票据上列明的物品名称、规格、型号、单价、单位、数量和金额填写验收单，一式三份，其中一份自存，一份留仓库记账，一份交采购员报销后转会计注帐。 2、入库存放： （1）验收后的物资，除直拨的外，一律要进仓保管； （2）进仓的物品一律按固定的位置堆放； （3）堆放要有条理、注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在层架上。 （4）凡库存物品，要逐项建立登记卡片，物品进仓时在卡片上按数加上，发出时按数减出，结出余数；卡片固定在物品正前方。 3、保管与抽查： （1）对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬，防霉烂变质，将物资的损耗率降到最低限度。 （2）抽查： ①仓管员要经常对所管物资进行抽查，检查实物与卡片或记账是否相符，若不相符要及时查对； ②会计或有关管理人员也要经常对仓库物资进行抽查，检查是否账卡相符、账物相符、账账相符。 4、领发物资 （1）领用物品计划或报告： 仓管员将报来的计划按发货的顺序编排好，做好目录，准备好物品，以便取货人领取； （2）发货与领货 领料员要填好领料单（含日期、名称、规格、型号、数量、单价、用途等）并签名，仓管员凭单发货；领料单一式三份，领料单位自留一份，单位负责人凭单验收；仓管员一份，凭单入账；会计一份，凭单记明细账；发货时仓管员要注意物品先进的先发、后进的后发。 6、盘点： （1）仓库物资要求每月月中小盘点，月底大盘点，半年和年终彻底盘点； （2）将盘结果列明细表报会计审核； （3）盘点期间停止发货。 6、记账： （1）设立账簿和登记账，账簿要整齐、全面、一目了然； （2）账簿要分类设置，物资要分品种、型号、规格等设立账户； （3）记账时要先审核发票和验收单，无误后再入账，发现有差错时及时解决，在未弄清和更正前不得入账； （4）审核验收单、领料单要手续完善后才能入账，否则要退回仓管员补齐手续后才能入账； （5）发出的物资用加权平均法计价，月终出现的发货计价差额分品种列表一式三份，大堂经理、出纳、会计各一份；月底按时出材料会计报表，按程序送总经理，副总经理审核； （6）每月大堂经理、会计与仓管员校对实物账，保证账物相符、账账相符。 7、建立档案制度： （1）仓库档案应有验收单、领料单和实物账簿； （2）材料会计的档案有验收单、领料单、材料明细账和材料会计报表。 厨房管理制度 　　1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 　　2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗