营养与食品卫生学模拟试题100到选择题(精).docVIP

营养与食品卫生学模拟试题 一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。 1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误 的是 A .增加维生素 A 摄入 B .增加维生素 B1、维生素 B2的摄入 C .维生素 C 应额外补充 D .寒带地区居民钠盐的摄入应低于温带居民 E .寒带地区极易缺乏钙 正确答案 :D 2.当贮藏粮食时,如果其水分含量过高,不会出 现 A .粮食的酸度降低 B .维生素 B1破坏加速 C .谷类呼吸作用增强 D .促进霉菌生长 E .蛋白质含量下降 正确答案 :A 3.关于菌落总数的叙述中错误的是 A .只反映需氧性嗜中温菌的数量 B .代表食品对人体健康的危害程度 C .是食品清洁状态的标志 D .可预测食品的耐保藏性 E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数 正确答案 :B 4.我国食物中维生素 B1的主要来源是 A .肉类 B .蛋类 C .谷类 D .蔬菜 E .奶类 正确答案 :C 5.维生素 C 能使下列哪种物质转化后组成胶原蛋 白的重要成分 A .脯氨酸 B .羟脯氨酸 C .蛋氨酸 D .羟赖氨酸 E .谷胱甘肽 正确答案 :A 6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合 A .称重法加查帐法 B .称重法加 24小时回顾法 C .称重法加化学分析法 D .查帐法加 24小时回顾法 E .查帐法加化学分析法 正确答案 :C 7.生长期儿童锌缺乏的主要表现是 A .肠源性肢端皮炎 B .克山病 C .克汀病 D .甲状腺肿 E .生长迟缓 正确答案 :E 8.制作油条时,几乎全部损失的营养素是 A .维生素 B2 B .烟酸 C .维生素 B1 D .蛋白质 E .无机盐 正确答案 :C 9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充 含铁丰富的食品 A .出生后 2周 B .出生后 1个月 C .出生后 4个月 D .出生后 6个月 E .出生后 1年 正确答案 :C 10.维生素 A 原的良好食物来源是 A .动物肝脏 B .深色蔬菜 C .豆类 D .肉类 E .粮食类 正确答案 :B 11.属于条件性维生素是 A .维生素 A B .维生素 B1 C .维生素 C D .维生素 D E .维生素 E 正确答案 :D 12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于 A .蛋白质含量 10%~20% B .含人体所需要的各种必须氨基酸 C .构成模式与合成人体蛋白质模式相近 D .生物学价值均在 80%以上 E .以上都是 正确答案 :E 13.以下含钙丰富的食物,不包括 A .黄豆 B .牛奶 C .海带 D .猪肝 E .芝麻酱 正确答案 :D 14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养 素是 A .蛋白质 B .脂肪 C .钙 D .铁 E .维生素 A 正确答案 :C 15.含维生素 B2丰富的食物是 A .大豆 B .绿叶莱 C .大米 D .猪肝 E .鸡蛋 正确答案 :D 16.以下是我国膳食的特点,不包括 A .碳水化合物摄入量较多 B .饱和脂肪酸摄入量较多 C .蛋白质含量低 D .核黄素摄入量较低 E .钙摄入量较低 正确答案 :B 17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是 大豆含有丰富的 A .亮氨酸 B .赖氨酸 C .蛋氨酸 D .苏氨酸 E .缬氨酸 正确答案 :B 18.相当于传统使用的 RDA 的是 A . DRIs B . EAR C . AI D . RNI E . UL 正确答案 :D 19.以下关于高温环境下的营养需要的叙述中错误 的是 A .宜多补充水溶性维生素 B .补充饮料的温度在 10℃左右为宜 C .补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不 低于 50% D .每上升 1℃应增加热能供给 0.5% E .补水以大量多次为宜 正确答案 :E 20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下 降 A .清蛋白 B .醇溶蛋白 C .谷蛋白 D .球蛋白 E .谷胚蛋白 正确答案 :B 21.以下症状与维生素 A 蓄积中毒无关的是 A .长骨变粗及骨关节疼痛 B .皮肤干燥、皮疹 C .易凝血 D .易激动、疲乏 E .肝脾肿大、黄疸 正确答案 :C 22. 反映维生素 C 在组织中贮备水平较好的生化指 标为 A .血浆维生素 C 含量 B .白细胞维生素 C 含量 C . 24小时尿维生素 C 排出量 D .负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量 E .任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值 正确答案 :B 23.小麦胚中含量较多的维生素是 A .维生素 B1 B .维生素 B2 C .维生素 E D .类胡萝卜素 E .维生素 B6 正确答案 :C 24.以下是葡