蛋白质教学课件2.pptVIP

第三节　生命的基础——蛋白质（二） 三、蛋白质的性质 1.两性 多肽链的两端必然还在着自由的氨基和羧基；侧链中也有酸性或碱性的基团。 2.水解 问题：人体是如何利用食物中的蛋白质的？ 三、蛋白质的性质 3.盐析 所用的盐：Na2SO4或(NH4)2SO4溶液 特点：可逆过程 应用：分离提纯蛋白质 三、蛋白质的性质 4.变性 特点：不可逆过程 原因：主要是蛋白质的结构被破坏 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。 化学因素、：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 问题：蛋白质变性在日常生活中的应用 三、蛋白质的性质 5.颜色反应 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 应用：蛋白质的检验。 6.灼烧 蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛的气味 应用：羊毛、蚕丝跟棉、麻、合成纤维的区分。 四、酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 酶的催化作用特点： ⑴条件温和、不需加热。30 ~50 ℃酶的活性最强，超过适宜温度时，酶都将失活。 ⑵具有高度的专一性。 ⑶具有高效的催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107~ 1013倍。 应用：食品、纺织、制药、医药、制革、脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等 练习： 练习： 如图进行实验，一段时间以后分别取袋内、袋外溶液进行实验： 　⑴分别加入新制的氢氧化铜后加热 　⑵分别加入碘