第十五章 食品器和包装材料安全性检验（p296）第一节 概述.pptVIP

第十五章 食品容器和包装材料安全性检验（p296）第一节 概述 食品容器、包装材料是指包装、盛放食品的纸、竹、木、金属、陶瓷、搪瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维玻璃、复合包装材料等制品和接触食品的内壁涂料，包括食品生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。塑料、纸、金属、玻璃、已成为包装工业四大支柱材料。 食品包装的主要目的是保护食品质量和卫生，不损环原始成分和营养，方便贮运，促进销售，提高货架期和商品价值。包装材料直接和食物接触，很多材料成分可迁移到食品中，造成食品污染。 第二节 食品容器和包装材料安全性检测方法 一、塑料制品包装材料 （一）安全问题 塑料是以合成树脂的单体为原料，加入适量的稳定剂、增塑剂、抗氧化剂、着色剂、杀虫剂和防腐剂等助剂制成的一种高分子材料。 （1）塑料制品中未聚合的游离单体、裂解物、降解物及老化产生的有毒物质向食品迁移。 （2）油墨、印染及加工助剂问题。 （3）回收问题 （4）塑料包装表明污染问题。 （二）包装材料中有毒物质的检测 1、单体的检测 （1）氯乙烯 用气相色谱仪测定。 （2）苯乙烯 2、增塑剂的检测 （1）邻苯二甲酸酯（PAEs） 长期接触邻苯二甲酸酯的人，可引起多发性神经炎、感觉迟钝、麻木等症状，其对中枢神经系统有抑制和麻醉作用。 （2）己二酸酯 添加至保鲜膜中，增加保鲜膜的附着力，但该类增塑剂是一种生物内分泌干扰素，可干扰人体激素的分泌，在体内长期积累会导致畸形、癌变和致突变。 （3）双酚A（BPA） 双酚A是环氧树脂和聚碳酸酯塑料的添加剂，制成的塑料产品用于食品和饮料的包装，树脂产品广泛用于金属的涂层包括食用油、食品罐头、瓶盖和供水管等。 3、溶剂残留的检测 食品包装在生产过程中存在残留溶剂是不可避免的。 二、纸包装材料的安全问题 纸中有害物质的来源及对食品安全的影响： （1）原料本的身问题。 （2）生产过程中使用添加物 （3）油墨印染问题 在纸包装上印刷的油墨，大多是含甲苯、二甲苯的有机溶剂型凹印油墨，导致残留的苯类溶剂超标。 （4）贮存、运输过程中的污染。 有害物质的检测： （1）荧光增白剂 目前大多数以天然纤维为基材的产品都进入了荧光增白剂。 （2）多氯联苯 食品包装用纸中的多氯联苯的来源主要是脱墨废纸。废纸经过脱墨后，虽可将油墨颜料脱去，但是多氯联苯仍可残留在浆中。 （3）重金属（Pb和As） 废纸中的油墨、填料等可能含有有毒重金属。 三、金属包装材料 （一）安全问题 金属包装制品主要是以铁、铝等加工成型的桶、罐等。铁和铝是目前使用的两种主要的金属包装材料，其中最常用的是马口铁、无锡钢板、铝和铝箔等。不耐酸碱性。 涂层中的化学污染物，外壁涂料是为防止外壁腐蚀以及起到装饰和广告的作用，其中含苯溶液的涂料及油墨有可能通过渗透而污染食品。 （二）金属包装材料中有害物质的检测方法 1、表面涂层中有害物质 （1）双酚—A二缩水甘油醚及其氢氧和含氯衍生物 脂溶性较强，导致动物体细胞癌变的头号元凶。采用液相色谱—质谱联用测定。 （2）酚醛清漆缩水甘油醚及其氢氧和含氯衍生物 用高效液相色谱（带荧光检测器）检测，检出限量是1ug/mL。 2、重金属 四、其他食品包装材料 （一）陶瓷和搪瓷 陶瓷配方复杂，釉料主要由铅、锌、镉、钡、铜、铬、钴等多种金属氧化物及其盐类组成，多为有害物质。 搪瓷、陶瓷容器在食品包装上主要用于装酒、咸菜和传统风味食品。其危害主要由制作过程中在坯体上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起。当陶瓷容器或搪瓷容器盛装酸性食品（醋、果汁）和酒时，这些物质溶液溶出二迁移入食品。 （二）橡胶制品包装材料 橡胶被广泛用于制作奶瓶、瓶盖、输送食品原料、辅料、水的管道等。常在其中加入多种助剂，如促进剂、防老剂、填充剂等，给食品带来安全隐患。 （三）玻璃制品 玻璃是硅酸盐、金属氧化物等无机物质的熔融物，化学性质极好。主要的安全性问题是从玻璃中溶出的迁移物，如添加的铅化物可能迁移到酒或饮料中，二氧化硅也可溶出。 （四）木制容器 密度纤维板制月饼、茶叶包装盒，因含有大量的游离甲醛和其他一些有害挥发物质而给食品安全带来影响。 （五）有害物质的检测方法 1、残留单体丙烯腈检测 顶空气进行色谱测定 2、防霉剂的测定 3、N—亚硝胺和N—亚硝胺可生成物（N—亚硝基类物质） 具有致癌作用的活性代谢物。婴儿橡胶奶嘴主要由弹性材料、橡胶制成。 4、重金属 第十六章 食品病原微生物检测（p310