江山史话-中国人民政治协商会议江山市协会文史资料协会编.pdfVIP

第 1 页 工商史事 公 　　泰 　酱　 园 周晋光　　戴明桂 公泰酱 园原址在江山市清湖镇 中街 。前身 由绍兴人王、 时、周姓三人合办。 年 由本 邑峡 口镇山货客商吴耀熙接 办，取名 “公泰”。其后由吴家历代子孙共管，是江山市最早 具有资本主义生产方式萌芽状态的企业之一。 年（清道光十年 ），公泰酱 园即聘请本省兰溪人王某 专 门制酱，并以制作酱油为主。制酱业需要食盐 ，当时江山 还没有盐务局，老百姓食用盐限量定购，不得多买。公泰为 制酱所需，呈经省方核准 ，颁发落款为 “两浙盐运使”并盖 有烙 印烫金 的木牌许可证 ，高悬于店堂醒 目的柱子上，故称 “官酱园”。店堂砖木结构，三间两小厅布局，大门两边墙上， 写着约 米 高、 米宽的 “酱园”两字，十分显眼。这就 当时清湖镇贸易百业而言，是首屈一指的。 当年清湖镇为本邑境内最繁华的地方。南宋建都临安，清 第 2 页 湖即为闽浙要会，清史 《方舆纪要》有载： “清湖镇为闽浙要 会，闽行者 自此舍舟而陆，浙行者舍陆而舟”。由于得地利之 便，客商云集，商业繁盛，为三省交界一繁华的水陆码头、边 界货物集散地，旧称 “内通福建外通京”。陆路是由衢入闽的 官道必经之路 ，水运可一直沿江而下，直抵杭州江干 。南行 闽舍舟而陆者，在这里专 门雇佣挑夫帮忙 。清末 ，镇 内就 设有过载行十余家 ，专 门管理肩挑商贩 。平时，四方挑夫数 千人 ， 自此将货物转运 闽北赣东北各地 ，然后 ，又将 当地难 以外销的山货特产带回。直到 年杭江铁路和次年 的江浦 公路修通，才逐渐改变货物运转形式。 公泰 以制作经销本酱园的酱油 、豆酱 、豆豉 、酱菜 、鲜 米醋 、辣片 、豆腐乳为主 ，兼营本地产和外地运进 的酒类批 发零售 ，还有上海煤油、肥皂、洋蜡烛、火柴、石膏、盐 卤 等 。鼎盛时期酱园有 四十余人 ，并在江 山 县城增设一间分店 “公大”酱坊，在清湖码头边开设一间门市部，便于批发运转。 当时全县有七家酱园，而全年营业额公泰要 占 以上 。酱 园管理上分为 内场和外场两摊 ，内场主要为生产工艺，外场 为后勤、财务兼批零 。每年农历 四月初 ，酱园便动工酿制酱 黄 ，一直要延至九月份才封灶停火 。先将大豆等原料浸透淘 净，盛入陶灶蒸煮 ，熟透后捞 出晾干 ，加面粉配料等拌匀发 酵 ，然后置于酱坪晒干 ，除部分归仓储存备用外 ，其余便分 别投入酱缸，制作酱油和豆酱。 自 年开始，老板吴新 民以高额酬金延请兰溪人徐 尚 玉师傅把作内场 。徐师傅制酱技术精湛，掌握火候十分到家， 但思想极端保守，技术不轻易外传 。身边雇 了六个助手 ，可 第 3 页 江 山人一个不用 ，原料蒸煮、发酵都是他一人控制 ，不容他 人插手 ，所制作 的酱油味醇香浓 ，尤其 甲级伏油，色香味俱 佳，远近闻名，一般都为州府衙 门官膳所需。 公泰末一任老板吴新民是一介书生，诗琴书画样样精通， 家 中养 了几十笼各式名贵玩鸟 ，还 圈养 了二匹跑马。老板 的 书房及店堂等处还点缀不少书画条幅，供人欣赏把玩 。每逢 中秋 、年节等地方上节庆之 日，吴老板便邀集地方上文人雅 士来酱园欢聚，利用酱坪空阔场所，操琴调弦，和诗唱戏，挥 毫泼墨，写意花鸟，一度间被地方传为美谈 。 在经营上 ，公泰有 自己的传统特点。筹集资金采用集股 形式 ，除吴家几房子侄外，还 向社会上 的名流士绅集股 ，因 老板长袖善舞 ，灵活交际，故地方上常常一呼百应 ，在县境 七家酱园中，资金数公泰最为雄厚。生产方面，选料精 良，工 艺讲 究。公泰酱园的豆类原料一律采用大豆 ，而别