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酒店各类员工岗位责任 3 酒店各类员工岗位责任 砧板岗位责任制 一． 工作流程 1． 点冷藏、冷冻存货情况。 2． 备好待加工的原料，准备好用具和盛器。 3． 按菜品及烹调具体要求，区别品种，按照成形规格标准进行分档、切割。 4． 检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。 ． 将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。 6． 清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。 开市前： 1． 根据菜肴的质量要求，将切割后需要熟处理的原料或经涨发需要处理的原料，交给厨师进行加工。 2． 根据菜肴的质量要求和经营情况，备齐所需的餐具、用具。 3． 将需要预先加工制作的菜肴，按照菜肴的质量要求，配齐主料、辅料、相关调料，交给厨师加工。 4． 清点即将开市前所有必备的原料，清洁整理工作区域。 开市中： 1． 接受顾客订单后，按菜肴的质量标准，配齐主料、辅料、相关调料、餐具、用具。将所配原料交给厨师烹制，并严格按订单数量配份。 2． 即时清点先前备制的原料，掌握一定的原料储备额，并即时通知水台清洗、加工。 3． 调整并理清不同就餐位菜肴出品，保证菜肴供应及时。 开市后： 1． 开餐结束后，搞好收尾工作。将剩余原料分类保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷冻柜。 2． 清洁工作区域，将用具整理、归位。 厨工