减肥与功能性食品.pptVIP

. 2.碳水化合物基脂肪替代品 淀粉和其它多糖为原料。 美国国民淀粉公司的抗消化淀粉、Staley Fibrex （半纤维素） S1endid （果胶） 3.脂肪基脂肪替代品 （脂肪代用品） 蔗糖聚酯(Olestra)：6个以上羟基被脂肪酸取代 蔗糖脂肪酸酯（SFE）：蔗糖与脂肪酸发生一、二、三级酯化所形成的酯。 山梨醇、海藻糖、棉籽糖及水苏糖的聚酯等 ：Cultor食品科学公司生产的山梨醇聚酯。 构造脂质(Structure lipids) 以甘油为支架，在1、2、3位羟基上酯化不同链长的脂肪酸而得到的三酸甘油酯，具有体内不易消化或消化物不易在脂肪组织中积累的特性。 * 3、生理功能 ? 具有减肥作用。乌龙茶中可水解单宁类在儿茶酚氧化酶催化下形成邻醌类发酵聚合物和缩聚物，对甘油三酯和胆固醇有一定结合能力，结合后随粪便排出，而当肠内甘油三酯不足时，就会动用体内脂肪和血脂经一系列变化而与之结合，从而达到减脂的目的。 4、制备 ? 由茶树的叶子经半发酵法制成乌龙茶叶，用室温至热的水、酸性水溶液、乙醇水溶液、乙醇、甲醇水溶液、甲醇、丙酮、乙酸乙酯或甘油水溶液等提取后脱溶浓缩、冷冻干燥而得。 * 5、安全性 LD50为5230mg/kg（大鼠，口授），安全性高。 Ames试验、小鼠睾丸染色体、畸变试验和骨髓微核试验等，均为阴性。 * （四）L-肉碱 只有L-肉碱才具有生理