中国烧酒起源新探_冯恩学.pdfVIP

历 史 学 报 二 ○ 一 五 中国烧酒起源新探 年 第 一 期 冯恩学 ［ ］ ， ( ) ， 摘 要 在世界六大蒸馏酒中 中国烧酒 白酒 工艺最复杂 其起源在世界蒸馏酒史上占据重 。 ， ， : 要地位 中国烧酒起源是学界长期争论的话题 众说纷纭 涉及两个重要问题 其一是中国蒸馏酒 ? ， ? 起源于何时 其二是中国的蒸馏器或蒸馏技术是从外国传入的 还是本国发明的 关于中国烧酒起 ， 、 、 、 ， ， 源之争 在时间上有汉 唐 宋 元多种观点 在来源上有外来说和本土起源说两种 以元代外来 。 。 说流传最广 迄今文献和考古上还没有发现可靠的唐和唐以前的烧酒证据 从文献上分析北宋早期 ， 。 已经有蒸馏酒 但是直到南宋也没有形成商业性的生产 吉林省大安酒厂遗址发现辽金时期蒸馏酒 ， ， ， 灶锅 模拟复原试验成功蒸馏出酒 证实辽金时期已经有商业性的烧酒生产 彻底否认了长期流传 的烧酒元代由阿拉伯传入说。 ［ ］ ; ; 关键词 中国烧酒起源 辽金时期 大安酒厂遗址 ［ ］ (14JJD780002) 基金项目 教育部人文社会科学重点研究基地重大项目 ［ ］2014 － 05 － 20 ［DOI］10 ． 15939 /j ． jujsse． 2015 ． 01． 018 收稿日期 ［ ］ ， ， 。 ( 130012) 作者简介 冯恩学 吉林大学边疆考古研究中心教授 历史学博士 长春 、 。 ， 、 ， 中国古代酒类分为发酵酒 烧酒和配制酒 发酵酒出现早 黄酒 果酒属于发酵酒 夏商周 ， 。 ( ) ， 都有广泛的生产 而烧酒出现较晚 中国烧酒 又称白酒 是以谷物为原料 加酒曲固体发酵 ， 40 ， ， 。 ， 后 用蒸馏工艺制取酒精含量在 度以上的酒 可以点燃 故称烧酒 在世界六大蒸馏酒中 ， 。 中国烧酒工艺最复杂 其起源在世界蒸馏酒史上占据重要地位 中国烧酒起源是学界长期争论的 ， ， : ? 话题 众说纷纭 涉及两个重要问题 其一是中国蒸馏酒起源于何时 其二是中国的蒸馏器或蒸 ， ? 《 馏技术是从外国传入的 还是本国发明的 英国科学史