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chapter 15 biomolecules：Amino acids，peptides，and proteins. Amino acids Amino acids, as their name implies, are difunctional. They contain both a basic amino group and an acidic carboxyl group. 20种氨基酸都是α-氨基酸。其中19种氨基酸含伯胺（-NH2），仅侧链基团存在差异。 脯氨酸（Proline）含仲胺。 除甘氨酸（glycine）外，氨基酸是的α碳都是手性中心，存在异构体。在Fischer 投影式中，把羧基写在上方，侧链基团写在下方，氨基在左为L型，在右为D型（表示方法与糖类似）。自然存在的氨基酸通常是L-氨基酸。 H H2N COOH H C glycine（甘氨酸） 氨基酸的分类 根据人体能否合成： 必需氨基酸 非必需氨基酸 根据侧链基团的酸碱性： 酸性氨基酸：侧链基团为酸性 中性氨基酸：侧链基团为中性 碱性氨基酸：侧链基团为碱性 Isoelectric Points(等电点) 氨基酸发生分子内酸碱反应，主要以偶极离子（dipolar ion）的形式存在，偶极离子又叫做zwitterion，性质（如溶于水，不溶于有机溶剂，属于高熔点的晶体物质）与盐类似。此时溶液的pH