园艺产品采后处理试卷答案A.docxVIP

课程名称： 园艺产品采后处理 考试时间 得分评卷人 得分 评卷人 一、名词解释：（每题2分，共10分） 题号 — 二 三 四 71 六 总得分 得分 机械冷藏：是在致冷剂、制冷机械和具有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的 要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。 呼吸热：采后园艺产品进行呼吸的过程中，消耗呼吸底物，一部分用于合成能量供组织 生命活动 所用，另一部分则以热量的形式释放岀来，这一部分热量称为呼吸热。 呼吸跃变：指园艺产品在采后初期呼吸强度逐渐下降，而后迅速上升，并出现高峰，随 后迅速下降的现象。 结露现象：过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠的现象。 低温冷链运输：即从果蔬的釆收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等环节上建 立和完善一套完整的低温冷链运输系统，使果品从生产到销售Z间始终维持一定的低温，延 长货架期，其间任何一个环节的缺失，都会破坏冷链保藏系统的完整性和实施。 得分评卷人 得分 评卷人 填空题：（每空1分，共20分） 果蔬甜味的强弱受糖酸比的影响,糖酸比越高,甜味越浓,反之酸味增强 淀粉含量常常用作衡量某些果蔬品质与采收成熟度的参考指标，淀粉含量越肓，耐贮性 越强。 园艺产品常用的贮藏方法有：常温贮藏、机械冷藏、气调贮藏。 气调贮藏的基本原理是降低氧气的浓度，提高二氧化碳的浓度,从而达到延缓衰老,