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乳酸菌在葡萄酒酿造中的应用-西北农林科技大学学报
24 6 Vol. 24 No. 6
199612 Acta Univ. Agric. Boreali-occidentalis Dec. 1996
王 华 张春晖 李 华
(, 712100)
( AB), AB ,-
( M F), M F, M F, AB
。 M F。
,-,
TS262. 6
-(malolactic fermentation, M F),
,。
(lactic acid bacteria, AB) ,、 、
, AB M F
,。, AB
, AB。
。
1 AB的有关特性
1. 1 AB
M F AB(L euconostoc van Teighem)、
(Pediococcus Balcke)(Lactobacillus Beijerinck) (1)[ 1, 2]。
[1]
CO2 . AB , M 34、 PSU-
1。 SO2, pH。
[ 3, 4]
, M F,、, 。
1 AB
Pediococcus cerevisiae Balcke
L euconostos g racile
L euconostos oenos
L euconostos mesenteroides
Lactobacillus casei
Lactobacillus p lan tarum
Strep tococcus
Lactobacillus f ructivorans
Lactobacillus higardii
Lactobacillus d esid iosus
Lactobacillus brevis
Lactobacillus d elbr ckii
: 1996-01-23
* “”
6 : 93
1. 2 AB
[ 5]
AB、 。
, AB,
[3, 5] [6, 7]
。, M F, 。
3 4 - 1 [6]
AB10
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