橄榄油的质量分级检测技术研究进展-食品安全质量检测学报.PDF

第8 卷 第 11 期 食品安全质量检测学报 Vol. 8 No. 11 2017 年11 月 Journal of Food Safety and Quality Nov. , 2017 橄榄油的质量分级检测技术研究进展 1 2* 2 2 2 2 1 张英姿 , 伊雄海 , 邓晓军 , 赵超敏 , 曲 栗 , 郭德华 , 陈 沁 (1. 上海大学生命科学学院, 上海 201900; 2. 上海出入境检验检疫局, 上海 200135) 摘 要: 橄榄油是地中海饮食的特点之一, 具有极高的营养价值。按照加工工艺橄榄油分为初榨橄榄油和精 炼橄榄油。初榨橄榄油的品质较好营养价值较高, 因此价格较为昂贵。精炼橄榄油由于品质较差, 价格较低。 橄榄油的质量分级与经济价值直接相关, 已成为目前橄榄油研究的热点。掺伪、造假者的主要目标是特级初 榨橄榄油, 所以该产品标准的检测十分重要。但由于掺入的食用油在脂肪酸组成等方面与橄榄油非常接近, 因 此识别起来十分困难。为了规范橄榄油市场, 维护消费者的合法权益, 研究者采用了多种检测方法来对初榨橄 榄油和精炼橄榄油进行鉴别。本研究从标志性成分、模式识别和组学技术 3 个角度对橄榄油的质量分级检测 技术的最新进展情况进行了综述, 并对橄榄油的质量分级检测技术的研究方向进行了展望。 关键词: 橄榄油; 质量分级; 标志性成分物质鉴别; 模式鉴别; 组学技术鉴别 Research progress on the quality grading detection technology of olive oil 1 2* 2 2 2 ZHANG Ying-Zi , YI Xiong-Hai , DENG Xiao-Jun , ZHAO Chao-Min , QU Li , GUO De-Hua2 , CHEN Qin1 (1. School of Life Sciences, Shanghai University, Shanghai 201900, China; 2. Shanghai Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Shanghai 200135, China) ABSTRACT: Olive oil is one of the characteristics of the Mediterranean diet, with high nutritional value. According to the processing process, olive oil is divided