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第三节 蛋白质维生素 蛋白质 1.作用：是构成细胞的基本物质，也能提供部分人体所需能量。 蛋白质 2.食物来源：肉类、鱼类、乳类、蛋类、豆类等 肌肉 肌肉的纤维 肌肉的细胞 蛋白质分子 蛋白质分子和氨基酸 蛋白质 4.人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶的主要成分都是蛋白质。 5.缺乏:人体发育迟缓、体重减轻、发生贫血。 6.检验：灼烧：有烧焦羽毛的气味。 蛋白质的变化 1.饱和硫酸铵溶液会降低蛋白质的溶解性。 （物理变化）、 2.蛋白质在加热、重金属盐（乙酸铅、硫酸汞、氯化钡、硫酸铜等）、浓硝酸、甲醛等物质会发生化学变化，失去原有的生理机能。 维生素 1.维生素作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。 2.食品来源：蔬菜、水果、动物内脏等。 维生素 维生素A：夜盲症 维生素B：脚气病 维生素C：坏血病 维生素D：佝偻病 维生素AD水溶性差，油溶性好 维生素C 加热和碱性环境中也被氧化破坏。 * * 3.蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g *
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