产胆盐水解酶乳酸菌的分离鉴定及降解胆固醇机理的初步-食品科学.PDF

※基础研究 食品科学 2006, Vol. 27, No. 10 215 产胆盐水解酶乳酸菌的分离、鉴定及 降解胆固醇机理的初步研究 1 2 1, 1 2 王玉文 ，刘 慧 ，李平兰 * ，王延祥 ，熊利霞 (1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083； 2.北京农学院食品科学系，北京 102206) 摘 要：本文从开菲尔粒中分离出15株能降低胆固醇的菌，通过生理生化反应以及其他指标对这15株菌株进行鉴 定，其中7 株为球菌，8 株为杆菌。对这15 株菌进行复筛，最终筛选出一株能产胆盐水解酶的菌株，用全自动 生化鉴定仪对这株菌做进一步的鉴定，其鉴定结果为干酪乳杆菌。 关键词：开菲尔粒；分离与鉴定；胆盐水解酶；降胆固醇 IsolationandIdentificationofLacticAcidBacteriaProducingBileSaltHydrolase and Study onMechnism of Recucing Colestrol 1 2 1, 1 2 WANG Yu-wen ，LIU Hui ，LI Ping-lan *，WANG Yan-xiang ，XIONG Li-xia (1.CollegeofFood Science andNutritional Engineering, ChinaAgricultral University, Beijing 100083,China； 2.Department ofFood Science andEngineering,BeijingAgricultural College,Beijing 102206,China) Abstract：Inthistest,15strainswere isolatedfromthefiltrateofkefirgrainswhichcanreducecholesterollevel,identifiedby physiologicalandbiochemistryreactionandother indexes,7were coccussp.,8werebacillus sp..Onlyoneofthemcanproduce bilesalthydrolase,itwaslactobilluscaseiidentifiedbymicrostationfullautomaticity. Key words：kefir；isolation and identification；bile salt hydrolase；cholesterol reducing 中图分类号：Q939.117 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)10-0215-04 人体血清胆固醇浓度高已经被认为是引起冠心病的 论。目前国内外研究者的观点集中在以下三点：(1)乳酸 一大因素。研究表明高胆固醇含量和患冠心病几率的风 菌的菌体细胞直接吸收胆固醇；(2)乳酸菌在生长过程中 险有一定的关系。胆固醇含量每高于正常胆固醇含量 能产生胆盐水解酶。该酶能降解结合态胆盐转变为游离 1mol ，患冠心病的几率就会增加35% 左右，而冠心病 态胆盐。游离态胆盐溶解度下降，从而与胆固醇发生 致死的几率也会增加到45% 。即使是将胆固醇含量降低 共沉淀；(3)其他理论[2]。其中大家比较公认是观点二。 1 % ，研究数字都表明了，减少患冠心病的几率达到