农副产品深加工技术-上海交大赵大云.ppt

农副产品深加工技术 上海交通大学农业与生物学院 食品科学与工程系 赵大云 博士 Tel：021E-mail：dyzhao@sjtu.edu.cn 2010年5月19日 如何定义“农业”？ 传统观念 农业的发展：刀耕火种的“原始农业”→精耕细作的“传统农业”→现代科技为主要支撑的“现代农业” 在原始农业时期，由于冶炼技术的发明，使金属农具代替了原始石器、骨器，畜力成为重要的生产动力，原始农业告别了漫长的发展历史，进入了以精耕细作为标志的传统农业阶段。 “农业”---仅仅是低水平的 “种植业”？ 现代理念 高效农业 持续农业 生态农业 有机农业 都市农业 观光农业 低碳农业 …… 现代农业不仅生产粮食，同时也生产环境等 现代农业，实质上是以保障农产品供给、增加农民收入、提供劳动力就业、维护生态环境等为主要目标，以现代科学技术、现代工业装备、现代管理技术、现代经营理念为支撑，通过市场机制把产供销、贸工农相结合，由现代知识性农民和现代企业家共同经营的一体化、多功能产业。 现代农业的基本特征与发展趋势 1、现代农业是从田间到餐桌全环节组成的一体化产业。 从发达国家来看，加拿大把农业定义为“农业及农产食物产业”，该产业包括初级产品生产、生产资料供应、食品加工和零售以及消费等各个环节。 2、现代农业是以合作制为基础的高度组织化产业。 从产业管理与产业组织角度看，现代农业是以政府宏观调控为导向和以市场调节为基础，在家庭经营制度基础上发育形成的以合作制为基础的现代合作经济制度。 3、现代农业是以生产、生态、生息为目标的可持续产业。 随着经济的快速发展和社会的不断进步，农业在承担保障农产品有效供给功能的同时，在保护生态环境、提高生产者收入水平和生活质量方面发挥着越来越重要的作用。 4、现代农业是以现代科技为支撑的技术和资本密集型产业。 现代农业区别于传统农业的一个显著特征就是，现代农业的发展不仅需要建立在科学技术不断突破和广泛应用的基础上，而且还要以强大的资本投入作保障，通过现代工业设备、现代生产资料和现代科学技术的集约化使用，使现代农业的技术和资本密集程度显著高于传统农业。 5、现代农业是以高素质农民和企业家为经营主体的集约型产业。 传统农业是一种在技术基本不变条件下人们实现生存与温饱的手段，而现代农业已经成为农民致富和发展的一个平台。 现代农业它不仅要求经营农业的农民和企业家拥有较高的科学文化素质和具备相当的经营管理技能，以便能随时根据市场的变化和技术的发展选择适合自身特点和优势的生产与经营项目，大幅度地提高农业劳动生产率、土地生产生产率、农产品品质质量和农业综合生产能力，并使之成为一种资源和要素集约型的新型产业。 建设现代农业是我国农业发展的必然选择 （一）有利于农业增长方式转变，促进农业综合效益提高 。 现代农业是以科技为主要推动力的产业，科技已经渗透到农业生产等各个环节。农业科技成果的密集使用可以提高农业资源开发利用的广度、深度和精度，并从根本上转变农业资源配置的机制、结构和效率。 建设现代农业有利于加速对稀缺资源的替代，彻底改变传统农业对耕地、淡水等不可再生资源的过度消耗与使用，从而推进我国农业由资源依赖型向技术驱动型转变，由粗放型向集约型转变。 （二）有利于农业产业结构调整，促进农业产业升级换代。 现代农业要求现代科技成果和产业组织、管理方式向种植业及其相关产业推广与应用，可以促进种植业、林果业、畜牧业和水产养殖业等产业不断分化、延伸和集中，有助于建立起规模化、区域化、标准化的分工精细与协作密切的新兴农业产业结构体系，进而推进农业产业升级； 现代技术及工业化成果向农业及其相关产业领域推广和应用，可以推进农产品加工、包装、贮藏、运销、贸易、中介服务等产业的分化与延伸，并按照现代分工与协作原则，建立起一体化的农业工业经济结构体系，提升农业产业化水平和效率。 （三）有利于人口、资源和环境协调发展，促进农业可持续增长。 现代农业是遵循可持续发展原则，以现代科学技术为支撑，按照人口、资源和环境协调管理机制建立起来的农业产业体系。 针对我国人口众多资源严重短缺、环境矛盾突出的状况，建立具有中国特殊的现代农业体系，运用现代管理理念和管理方法对资源进行综合开发和合理利用，能够有效地缓解对农业资源的过度使用与环境破坏，建立起人口、资源和环境良性互动机制，确保我国农业及整个社会的可持续发展。 （四）有利于城乡经济社会统筹发展，加快小康