两种Pricat镍催化剂对大豆油氢化中.PDF

2006年第31卷第12期 中 国 油 脂 文章编号:1003一7969(2006)12一(0033一04 中图分类号二TS224.6 文献标识码:;A 两种Pricat镍催化剂对大豆油氢化中 固脂和反式酸含量的影响 张 斌，金青哲，王兴国，刘贵刚 (江南大学食品科学与安全教育部重点实脸室，214036江苏省无锡市惠河路170号) 摘要:研究了两种Pricat镶催化剂在大豆油氮化过程中对固脂和反式酸含童的影响。结果表 明，9908型催化剂适合油脂的选择性氢化，而9910型则适合植物油的极度氮化。详细探讨了9908 型催化剂在不同氮化温度、氢气压力以及催化剂浓度下对氢化油固体脂肪含童以及反式脂肪酸的 影响。结果表明，温度对氮化反应的异构化影响较大，氢气压力和催化剂浓度对异构化的影响相对 较小。 关键词:油脂氮化;镶催化剂;固体脂肪含量;反式脂肪酸 氢化是指油脂的不饱和双键在催化剂作用下与 65%。工业上可以通过控制和改变加氢工艺条 氢发生加成反应。20世纪初，奶油基料油脂供不应 件及加氢饱和度来制备各种物性的氢化油脂，使它 求，为缓解人造奶油基料短缺，德国科学家Wilhelm 们具有更广泛的用途。1930年开始了氢化技术的 于1902年用镍作催化剂，使氢与油脂中的双键加成 另一个大的飞跃，氢化技术从生产单一产品的完全 获得成功，由此人们开始大规模地利用氢化技术生 氢化技术发展到可测定、可控制、可选择的部分氢化 产各种专用油脂。 技术，生产出奶油的代用品人造奶油，猪油的代用品 对于食品专用油脂如起酥油、人造奶油、代可可 起酥油，可可脂的代用品代可可脂。食用氢化油的 脂以及一些糖果用油的生产来说，氢化是最有效的 用途广泛，被大量应用于糖果外涂层的上光剂或稳 改性方式。李双双等川人试图直接氢化棉籽油来 定剂，植物搅打型鲜奶油’〔〕;在冷饮食品以及煎炸 制取代可可脂(CBR)。采用Cu/Si02催化剂、DM一2 食品中应用也很多川。 与CU/S02混合催化剂、DM一2与SP一7混合催化剂 材料与方法 等多种催化剂对棉籽油进行选择性氢化，由于反应 1.1 材料、仪器 过程伴随着大量反式异构体的生成，导致熔点过高， 1.1.1主要原材料 金龙鱼牌精炼大豆油，上海嘉 只适合作一些糖果的涂层。人造奶油和起酥油的原 里粮油工业有限公司生产，其碘值和脂肪酸组成见 料油脂主要是氢化植物油、动物油、醋交换油、分提 表1。 油脂或不同基料油的掺合物，这些原料油脂对固体 表1 原料油的碘值和脂肪酸组成 脂肪含量(SFC)有着不同的要求。SFC在20℃时 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸亚麻酸 太低则不易成型，影响产品的塑性;在35℃时太高， 碘值(沙100g) (%) (%) (%) (%) (%) 导致熔点很高，吃起来会有一种嚼蜡的感觉，影响口 136.2 2.55 10.34 21.92 56.61 8.43 感。虽然反式脂肪酸的营养问题还没有完全解决， 但其在食品专用油脂的功能性(如熔化和稠度)方 1.1.2 主要试剂 Pricat一9910,Pricat一9908型氢 面却起着积极的作用。通常情况下色拉油和人造奶 化催化剂，德国Unichemma公司生产;正庚烷、甲 油中反式脂肪酸含量在5%一45%之间，最高可达 醇、石油醚(沸程30一60T)、氢氧化钠、氛化钠、无 水硫酸钠、三氟化硼、乙醚均为分析纯;氮气、氢气 收稿日期:2006-08一14 (纯度99.99%)。 作者简介:张 斌(1981-)，男，在读硕士;主要从事油 1.1.3 主要仪器 GS一2型高压釜;90一1型恒温 脂改性方面的研究工作。 磁力搅拌器;L