硬脂酸-松口中学.PPT

三.油脂的化学性质 1.油脂的水解 （1）酸性条件下 （2）碱性条件下水解 肥皂的制取的原理： 2．肥皂的去污原理 （1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程 　①．　合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如： ②．合成洗涤剂与肥皂的比较 　　（1）肥皂不适合在硬水中使用，而合成洗涤剂使用不受限制； 　　（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于洗衣机使用； 　　（3）合成洗涤剂的原料便宜。 　　（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙[（C17H35COO)2Ca]和硬脂酸镁[（ C17H35COO)2Mg]，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 3.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂： CH3—(CH2)n— —SO3Na（或R—SO3Na) 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 3.合成洗涤剂 2.油脂的氢化(硬化) 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 三.油脂的化学性质 五.油脂的用途 1.食物 2.工业原料 性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。　　 油脂的结构R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2 化 学 性 质 水解反应 皂化反应 氢（硬） 化反应 不饱和烃基的加成 油脂的用途 食用 工业原料 作业:完成 P78 习题 （错） （对） （错） （对） （错） * * * * * 授 课 人： 松口中学 高二 梁素华 欢 迎 各 位 老 师 光 临 指 导 （选修五） 人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？ 生活联想 糖类、油脂、蛋白质 无机盐、水、维生素 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？ 例如：硬脂酸（十八碳酸) C17H35COOH、 软脂酸(十六碳酸） C15H31COOH、 油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH、 亚油酸（9，12-十八碳二烯酸） C17H31COOH等。 思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？ CH3COOH + HOCH2CH3 CH3COOCH2CH3 + H2O 浓H2SO4 （可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。） 2.什么是酯化反应？ 酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水的反应叫做酯化反应。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 （油酸甘油酯） 一种高级脂肪酸甘油酯 　 浓H2SO４ 一.油脂的组成和结构 油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。 C、H、O 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 1.定义: 3.组成: 2.分类： 4.结构： O CH2—O—C—R1 O CH—O—C—R2 O CH2—O—C—R3 式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为简单甘油酯，若不尽相同时称为混合甘油酯。 常见的油脂 二.油脂的物理性质 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。) 油脂不溶与水，比水轻（密度