《旅游美学》课件第六章饮食美.pptx

第六章 饮食美;内容导读;学习目标;第一节 饮食美的形态;一、美食概述;请回答：;二、美食的审美原则;杭州G20峰会国宴采用的餐瓷“西湖盛宴”;这次国宴采用的餐瓷“西湖盛宴”，创作灵感来源于水和自然景观，整套餐瓷体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派、世界大国”的布置基调。由上海浦东的丝绸之路文化发展(上海)有限公司设计、制作。;而茶和咖啡瓷器用具系列，设计灵感来源于西湖的荷花、莲蓬造型，壶盖提揪酷似水滴。;国宴餐具的图案设计取自西湖实景，采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造，布局含蓄谨严，意境清新。;国宴上每一件餐具都是精心设计制作的，比如汤盅采用双层恒温方式，确保热汤能保持温度。汤盅的外形设计灵感来源于海上丝绸之路的宝船，汤盅盖的提揪则是简约的桥孔造型。;餐具的主题设计也紧紧围绕整体摆台布置效果。第一道冷菜拼盘半球形的尊顶盖样子很特别，设计灵感来自于西湖十景之一的三潭印月。提揪高5.5厘米，为了真实还原三潭印月的造型，工匠们需要在直径1.5厘米的提揪上刻出6个3毫米的“小窗户”。因为太考验技术，这个尊顶盖的成品率只有10%。;第二节 饮食美的心理过程和审美特征;一、饮食美感的心理过程;“雪里藏龙”;比一比;周五午餐菜单 前菜：烤阿根廷香肠三明治（choripán criollo）； 主菜：阿根廷牛眼肉配番茄和小土豆； 饭后甜点：焦糖牛奶酱果酱饼（flan con dulce de leche）、椰子冰淇淋、咖啡。 周六午餐菜单 前菜：特色牛肉馅阿根廷饺子（empanada de carne cortada a cuchillo）； 主菜：巴塔哥尼亚羊肉炖豆子配番茄和杏； 饭后甜点：巧克力配梨馅饼、开心果冰激凌、咖啡。 科隆大剧院正式晚宴菜单 前菜：火地岛帝王蟹卷配牛油果和杏仁酥； 主菜：阿根廷里脊肉配洋蓟及烟熏奶油牛后颈肉（morrillos sobre crema ahumada）； 饭后甜点：红色水果奶油蛋白酥皮配冰激凌、咖啡。 佐餐酒：阿根廷不同地区的精选葡萄酒（来自北部省份、卡法亚特、巴塔哥尼亚地区及门多萨等地的酒庄）。 此外，会议还为素食等不同饮食习惯的来宾提供了特殊菜单。;二、饮食美的审美特征;第三节 美食的品尝方法;美食的品尝方法;【案例赏析】;“水磨丝”;扬州名菜煮千丝;作业