第一部分 第章 第一节 油脂.pptVIP

[解析]　油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油反应生成的酯，其结构可表示为 对选项进行分析可知选项B和C 正确。 [答案]　BC (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油通过酯化反应形成的酯类物质，高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸、油酸等。 (2)高级脂肪酸的烃基有饱和烃基如－C17H35，有不饱和烃基如－C17H33，在混合甘油酯的分子结构中R1、R2、R3不相同。 1．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是 从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸， 它的分子中有6个 ，称为二十六碳六烯酸， 则其甘油酯的结构简式为 (　　) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 解析：脑黄金是二十六碳六烯酸，说明烃基含25个碳原子且是不饱和的，C、D所含脂肪酸的烃基含26个碳原子，而A所含脂肪酸的烃基是饱和的。 答案：B [例2]　油脂 能发生的反应有(　　) ①皂化反应 ②使酸性高锰酸钾溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应 A．①⑤ B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 [解析]　根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。 [答案]　D 2．下列关于常见有机化合物的说法不正确的是(　　) A．乙烯和苯都能与溴水反应 B．乙酸和油脂都能与氢氧化钠溶液反应 C．糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别 . 解析：乙烯能和溴水发生加成反应，而苯只能和液溴发生取代反应，和溴水不反应，A错。乙酸能和氢氧化钠溶液发生酸碱中和反应，油脂能在氢氧化钠溶液中发生水解反应，B正确。C显然正确。乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使之褪色，甲烷与酸性高锰酸钾溶液不反应，D正确。 答案：A [随堂基础巩固] 1．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为 原料制得的，此过程中发生的反应类型是 (　　) A．水解反应 B．加聚反应 C．加成反应 D．取代反应 解析：油脂的硬化是与氢气发生加成反应。 答案：C 2．[双选题]下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的 是 (　　) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂 解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。 答案：BD 3．植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成 和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中 正确的是 (　　) A．植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B．植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C．植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D．植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子 化合物 解析：植物油属于油脂，油脂属于酯类；石蜡油属于烃类物质，是多种饱和烃、不饱和烃及芳香烃的混合物；植物油和石蜡油都是混合物、有机物，都属于小分子化合物，故选B。 答案：B 4．亚油酸又称9