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瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响-中国科技论文在线
中国科技论文在线
110 2005, Vol. 26, No. 8 食品科学 ※基础研究
瞬时高压作用对膳食纤维可溶性的影响
刘成梅，刘 伟，万 婕，阮榕生，梁汉萦
(南昌大学食品科学教育部重点实验室 南昌大学中德食品工程中心，江西 南昌 330047)
摘 要：采用以微射流均质机为物质基础的瞬时高压作用，对豆渣的膳食纤维进行物理机械处理，获取了瞬时高
压作用处理前后膳食纤维可溶性受到的影响。物料经40MPa高压均质处理和经100MPa和120MPa微射流均质处理
后时，其可溶性膳食纤维的含量分别为7.08%、17.51%，24.76%；总膳食纤维含量分别为63.87%、72.19%、
69.78%；可溶解性膳食纤维(SDF)含量与总膳食纤维(TDF)含量比值分别为0.1109、0.2424、0.3548；由此可见，
经瞬时高压处理后，样品的膳食纤维总含量和可溶性的含量均有所增加。
关键词：豆渣；膳食纤维；改性；瞬时高压作用
LIU Cheng-mei，LIU Wei，WAN Jie，RUAN Roger，LIANG Han-ying
(The Key Laboratory of Food Science of MOE,
Nanchang 330047, China)
Abstract：
收稿日期：2005-07-05
基金项目：江西省国家部委重点实验室专项基金(赣教字[2005]09)；江西省自然科学基金(0430031)
作者简介：刘成梅(1963-)，教授，主要从事食品科学与工程的研究。
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