教学大纲-华西公共卫生学院.DOC

PAGE PAGE 2 《食品理化检验》教学大纲 卫生检验专业用 四川大学华西公共卫生学院 卫生检验教研室编 课程基本信息 课程名称：食品理化检验（(Physical and Chemical Analysis of Food)） 课号课序号（代码）：504105030-01 课程类别：专业理论课 学时：48 学分：3 教学目的及要求 《食品理化检验》是高等医药院校卫生检验专业的专业课程之一，是卫生检验专业学生的必修考试课程。 通过本课程的教学，使学生了解食品理化检验的重要性、特点和内容，食品理化检验的手段和检测技术，一般食品检验的项目、分类，以及分析化学和仪器分析在食品检验中的应用和发展方向。要求学生掌握食品理化检验的常用技术手段和一般原理，结合基础化学知识的基本原理来理解食品检验中的具体实践。熟悉食品理化检验的特点以及食品理化检验的基本术语和有关专业英语词汇。主要教学方式有课堂讲授、讨论、自学等。本课程有较多的实习内容，注重培养学生理论联系实际、实事求是的科学作风以及实验室乃至实际工作动手能力。 本课程有相应的实验教学课程配套。 三、教学内容 绪论（1学时） 食品安全和食品理化检验的重要性，食品检验的内容，食品检验的主要方法。 食品样品的采集、保存和处理（2 学时） 样品采集和保存的方法，食品样品的前处理，常规处理，无机化处理和干扰成分的分离去除。 食