营养与膳食-蛋白质.ppt

* 2.蛋白质的净利用率 净利用率= ×100%=消化率×生物价 储留氮 摄入氮 * 分子式：C3N6H6、 C3N3(NH2)3 分子量：126.12,是一种重要的氮杂环有机化工原料， 物理性能：白色结晶粉末，无毒，无味， 相对密度：1570kg/m3 熔点 ：在常压下，354℃分解，升华温度：300℃。 溶解性：能溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶；微溶于水、乙醇；不溶于乙醚、苯和四氯化碳。水溶液呈弱碱性。 化学性能：三聚氰胺显弱碱性，能够与各种酸反应生成三聚氰胺盐。在强酸或强碱液中，三聚氰胺发生水解，胺基逐步被羟基取代，生成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸。三聚氰胺与醛类反应生成加成化合物。其中三聚氰胺与甲醛水溶液的反应是最重要的。 包装：每件净重25kg,500kg,1000kg,聚丙烯编织袋，内-低压聚乙烯 塑料袋。可按用户需要提供其它类型包装。 储运：存放于阴凉通风处，不可与酸类和氧化剂共储混运。 回答者 * 分子式：C3N6H6、 C3N3(NH2)3 分子量：126.12,是一种重要的氮杂环有机化工原料， 物理性能：白色结晶粉末，无毒，无味， 相对密度：1570kg/m3 熔点 ：在常压下，354℃分解，升华温度：300℃。 溶解性：能溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶；微溶于水、乙醇；不溶于乙醚、苯和四氯化碳。水溶液呈弱碱性。 化学性能：三聚氰胺显弱碱性，能够与各种酸反应生成三聚氰胺盐。在强酸或强碱液中，三聚氰胺发生水解，胺基逐步被羟基取代，生成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸。三聚氰胺与醛类反应生成加成化合物。其中三聚氰胺与甲醛水溶液的反应是最重要的。 包装：每件净重25kg,500kg,1000kg,聚丙烯编织袋，内-低压聚乙烯 塑料袋。可按用户需要提供其它类型包装。 储运：存放于阴凉通风处，不可与酸类和氧化剂共储混运。 回答者 * 蛋白质 概况 营养学意义 营养评价 主要食物来源及参考摄入量 营养不良 * 一 蛋白质的营养学意义 （一）、构成组织, 提供生长，更新和修补的材料。 人体各组织、器官无一不含蛋白质。 16%~19% ，＞80% 维持儿童的生长发育,成人的组织更新。 氮平衡 * （二）、构成多种重要生理活性物质 如核蛋白--构成细胞核并影响细胞功能； 酶—参与体内所有生化反应； 激素—调节多种生理过程 抗体即免疫蛋白--维持机体免疫功能。 运输功能；参与凝血过程 维持体液酸碱平衡，维持正常视力 * （三）、维持体液及酸碱平衡：血液的正常渗透压，防止水肿； （四）、供给能量 1克蛋白质可产生4千卡热能。 次要功能。 适宜热比：成人10—12%；儿童12—14% （五）、提供必需氨基酸 * 氨基酸和必需氨基酸 氨基酸和肽: R 氨基酸：H—C—NH2 COOH 氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基本单位，分子中具有氨基和羧基，不同的氨基酸具有共同的基本结构。 肽:由两个以上氨基酸以肽键相连接成的化合物称肽(peptide)。 * 三聚氰胺 (含氮66%） * 必需氨基酸（EAA） 必需氨基酸(essential amino acid):人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须由食物直接供给的氨基酸； 非必需氨基酸(nonessential amino acid),能在体内合成的AA，并非体内不需要，只是可以在体内合成，食物中缺少了也无妨。 * 必需氨基酸种类（9种） 缬氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 色氨酸 苏氨酸 赖氨酸 组氨酸 （写一两本淡色书来） * 完全蛋白（优质蛋白质）： 动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式（AAP）与人体蛋白质AAP较接近，从而所含的EAA在体内的利用率就较高。 * 蛋白质的分类 * 蛋白质的代谢 以上氨基酸可被组织利用合成蛋白质。 没被利用的氨基酸代谢产生---尿素，肌酐，尿酸，氨等由尿排出体外。 尿液中所含的氮包括外源性氮和内源性氮。 * 蛋白质的组成 蛋白质是人体氮的唯一来源。 碳 氢 氧 氮 硫 其他 50-55% 6.7-7.3% 19-24 % 13-19 % 0-4% P,Fe,I,Mn,Zn * 蛋白质平均含N约16％。 通过测定样品中含N量→计算出蛋白质含量 氮量与蛋白质量的折算系数=6.25(即氮量÷16%) 蛋白质含量＝样品中含N量×6.25 * 氮平衡和氨基酸模式 通过测定生物样品中含N量→蛋白质含量 * 氮平衡 氮平衡是反应摄入蛋白质的量与丢失蛋白质的量之间的