食用菌栽培技术-包头轻工职业技术学院教务处.PPTVIP

《食用菌栽培技术》说课材料 包头轻工职业技术学院 主讲人：韩文清 教学条件 教学方法及考核 课程设计 教学目标 1 2 3 4 5 课程选择及定位 内容提要 教学效果评价 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 6 2、课程定位 《食用菌栽培技术》是三年制高职食品加工技术专业的一门专业选修课 一、课程选择及定位 1、课程的选择 本课程的选择理由主要考虑以下几个方面： （1）食用菌产业在食品加工行业中所占比重逐年增加。年增 长率为20—30% （2）利于当地农副产品的开发、利用，服务区域经济，是职 业教育的根本。 （3）鼓励学生利用现有资源进行创业。 3、相关课程 生物化学 微生物学 化工原理 肉与肉制品加工技术 乳与乳制品加工技术 焙烤制品加工 毕业实训 顶岗实习 前续课程 同步课程 后续课程 总学时：52 理论：42，实验：10 食用菌栽培技术 二、教学目标 1、了解国内食用菌市场的现状 2、掌握食用菌概念、种类、形态结构、生活条件、生产特点等基础知识 3、熟练掌握食用菌一、二、三级菌种制作技术 4、掌握食用菌生料、熟料、发酵料等不同栽培模式 5、学习掌握3-4种典型菇种的栽培流程 6、了解各种类型食用菌的多种保鲜加工技术 7、具备因地制宜发展食用菌产业和开辟新种植模式的能力 。 设计思路 课程的构建过程 第一步：对岗位、任务、能力的分析 第二步：教学内容的选择 岗位 需求 高端 技能 人才 职业 素质 养成 技能 训练 基础 理论 就业及发展 任务 能力 各种食用菌生产的工艺操作 栽培料的选择、处理及灭菌 出菇过程的管理及监控 食用菌的多种保鲜加工技术 岗位 任务 因地制宜进行多种食用菌的生产 灵活运用多种栽培料的栽培模式 出菇过程的动态管理 售前保鲜加工 能力 1、在一定理论知识指导下，具有 多种食用菌开发生产的能力 2、能因地制宜灵活运用多种栽培模式 3、能合理发展地区食用菌种植业 4、开辟新种植模式的能力 第一步 岗位、任务、能力的分析 三、课程设计 2、构建过程 绪论（行业现状、发展趋势及产品分类） 食用菌的概念、种类、形态结构、生活条件、生产特点 菌种制备技术（实训4学时） 栽培料处理技术（实训4学时） 平菇栽培技术 香菇栽培生产技术 第二步 课程内容的选择 三、课程设计 2、构建过程 鸡腿菇栽培技术（实训2学时） 四、教学方法及考核方法 1、教学方法 2 讨论式教学法 1 讲授法（借助多媒体） 3 课堂总结教学法 4 实习实训法 在现有条件下，积极 探索引入项目教学法， 提高学生的主动性及 培养其操作技能 2、考核方式 考核方式 平时成绩占30% 实训成绩占30% 期末成绩占40% 实践教学条件 网络教学环境及资源 教材建设 五、教学条件 教材建设 1、教材：常明昌主编普通高等学校 面向21世纪教材《食用菌栽培技术》 2、参考资料： (1)食用菌生产技术 王德芝 张水成主编 (2)食用菌栽培学 吕作舟主编 实践教学条件 食用菌生产设备要求简单，本系微生物实 训室已有实验用具就能完全满足食用菌菌种 制备的需求，作为栽培原料的农副产品在农 贸市场即可买到，且价格低廉，实训运作成 本低，只要课时允许，可完成多个菇种多种 模式的栽培实训。 网络教学环境及资源 虽然建立了微机实训室，但 由于网络资源较少，只能进行简单的 文献检索 六、教学效果评价 1、课堂效果评价 （1）学生评价 （2）教师评价 2、企业评价 由于食品行业包含的内容繁杂，不可能全部学习，那么如何选择教学内容就成为专业设置的关键。 * *