食品工艺学第一 第二节.pptVIP

食品工艺学第一章 面粉生产及其工艺性能第二节 小麦清理 范会平 MobilephoneEmail address：fanhuiping1972@ 一、概念 所谓清理流程就是小麦进机到入磨以前，按净粮的要求进行连续处理的生产工艺流程，也称“麦路”。在设备完善的工厂中，还包括小麦的称重和下脚处理。 二、小麦清理的意义及方法 （一）小麦清理的意义 受目前技术条件限制，小麦在生长、收割、贮存和运输等过程中混入杂质。 生长过程中雨水过多导致发芽、发霉、受虫害的小麦和病害的小麦都是小麦中的杂质，混在麦子中会影响面粉的质量和气味。 生长期间杂草种子混入小麦中，会使制成的面粉形成黑点，影响面粉的色泽。 收割期间没有专用的晒场，石子、土块等杂质混入小麦中。石块会损伤设备，麦秆会堵塞输送管道，灰土沙石会使面粉牙碜。 贮存期间，由于小麦发热、发霉以及一些杀虫剂的混入、会影响面粉的质量和气味。 制粉前必须将小麦进行清理，把小麦中的各种杂质彻底清除干净，才能保证面粉的质量，满足食品工业和人民生活的需要，确保人们身体健康，达到安全生产的目的。 小麦清理的目的和意义 清理较小麦大或小的尘芥杂质和部分粮谷杂质； 精选出荞子、野草种子和大麦、燕麦； 利用风选清除轻杂及尘土； 利用打麦和刷麦，清理小麦表面； 利用磁选清除金属杂质； 洗麦以及水分调节，如不用洗麦机，则单独使用水分调