膳食指导和评估(2).pptVIP

程序5 按标准人编制一日食谱一日食谱： 早餐：牛奶225毫升，茶蛋60克，面包100克，拌海带100克 中餐：米饭100克，肉片烩鲜蘑（蘑菇200克，瘦肉50克，松仁玉米（松仁15克，玉米100克），海米冬瓜汤（冬瓜100克，海米15克）。 晚餐：馒头100克，二米粥（大米15克，小米15克），白萝卜炖排骨（白萝卜200克，排骨75克），炒小白菜粉丝（小白菜150克，粉丝10克） 程序6 根据食物交换编制一周食谱 （P302） 程序7 食谱评价与修改调整 （P303） 程序8 计算食物采购量 （P303） 程序10 一周食谱评价 （P306） 0904三级技能真题 膳食指导和评估(20分) 作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该： （1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？（4分） （2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？（4分） （3）如何核算食堂一日食物原料的总量？（4分） （4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？（6分） （5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？（2分） 答案评分标准： （1）能量供给量确定 ：①根据平均年龄或标准人（2分）②根据国家标准 （2分） （2）不需要（2分）只需保持一段时间平衡 （2分） （3）核算方法：①年龄小者根据实际人数（2分）②年龄较大者可根据折合中等体