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浅议秋季饮食养生一鸭肉 【摘要】随着现代医学模式的转变，人们对养生、康复、 保健的科学意识逐渐提高，尤其在饮食养生方面越来越成为 热门话题。掌握一定养生方法，指导人们的日常养生、康复、 实践，对人们的健康长寿、防病治疗发挥着重要作用。 【关键词】鸭肉；饮食；养生 【中图分类号】R4【文献标识码】A【文章编号】 1671-8801 (2014) 02-0041-02 俗话说：“秋风起，鸭子肥”。鸭作为餐桌上的上乘 肴馔，富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无 鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：‘滋五脏之 阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”，因而鸭子也 是人们进补的优良食品。尤其秋鸭肉质壮嫩肥美，营养丰富, 能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉 性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。 1鸭肉的性味及功用 鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、 除虏热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。《本草纲 目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿, 消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊尤”，《本草纲目》还称 鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。 2鸭肉的现代研究 2. 1鸭肉的成分组成 据测，每100克新鲜鸭肉约含水分69克，能量331.6 千焦，蛋白质17克，碳水化合物12克，维生素A原（胡萝 卜素）47微克，维生素B1