115农产品商品化处理.pptVIP

果品蔬菜的运输与冷链流通 一、运输 1．运输环境条件的要求 ⑴ 振动——造成机械伤，促进伤乙烯合成，加快成熟； ⑵ 温度——品温上升，加速代谢和水分消耗，促进成熟； ⑶ 湿度——运输中湿度过低，导致产品萎蔫； ⑷气体成分——CO2、O2气体成分的改变，影响正常代谢； ⑸ 包装——保护和保鲜作用； 2．运输方式及工具 ⑴ 铁路运输 ⑵ 水路运输 ⑶ 公路运输 ⑷ 航空运输 生产基地果蔬采收 消费者、饭店电冰箱 超市、小卖部零售陈列冷藏柜 分级、包装预冷等商品化处理冷藏库 收购、运送、分配、调运批发冷藏库 生产园地 消费者 销售单位 经营单位 产地单位 普通车船短途运输 冷藏车船运输 冷藏车运送 冷藏箱 冷链流通 二、市场销售 1．园艺产品的品质评价 食用品质——新鲜度、成熟度、色泽、香气、风味、质地、营养； 商品价值——商品化处理水平、抗病及耐贮运性能、货架寿命； 2．市场销售特点及对策 要求周年供应；保持新鲜，减少腐烂；优质、无公害、种类丰富；适应市场变化，适销对路。 表5 新鲜水果蔬菜运输的推荐温度 图1 园艺产品采后处理流程示意图 1.结合具体的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。 2.果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？ 3.叙