烘焙管理作业说明.DOC

葆光餐飲管理系統 - 操作手冊 葆光餐飲管理系統 0- PAGE 2 預製生産系統（烘焙訂單/産銷存） 預製品項是指像麵包/西點/等預先製作好再展示作銷售的單品. 和等待客人order後再開始製作的一般餐點. 如熱炒/港式點心/咖啡調酒等等, 有很大的不同. 一般餐點的用料計算是以實際銷售數量再配合設定的BOM表來計算食材的銷耗量, 主要在掌控原物料的進銷存. 而對預製品項而言重點則是製成品本身的産銷量/報廢量/庫存量/.. 在AP7系統中提供了一個處理預製品項完整的進銷存及生産計畫作業功能. 分店訂單/生産計畫(AP402) 生産資料登錄(AP403) 生産日報表(AP401) 重點摘要說明 要使用預製生産系統來管理的品項在建檔時部門別(送廚別)需設定P開頭 如P或P1/P2/P3...(各部門名稱設定於代碼檔的KPTYPE代碼) 使用[生産資料輸入]作業可將各式麵包的生産/轉入/轉出/下架數量輸入 預製品項的銷售數位在[POS收銀作業]中自動紀錄 試吃數量也在此作業中輸入. 每日結帳時使用[生産日報表]作業統計出今日所有預製品項的産銷存數位 依照電腦報表盤點. 可作自動下架的處理. 可設定在日報表中自動列印當日産銷存的金額統計. [分店訂貨-生産計畫]作業可在生産前一天把明天的各品項計畫生産數量輸入. 而這些數位到了明天可以自動轉入生産量(並作調整) 可設定每日生産批次(如一日3次出爐) 可作每批次的産銷分析. 可將生産計畫傳送到總部工廠[*需配合總部訂單/生産管理系統] 5.1 AP401 生産日報表(需啓用烘焙生産管理系統) [作業目的] 生産作業日報表 [作業摘要] 計算生産資料輸入作業數量 [作業畫面一] [操作說明] 系統主選單，烘焙生産管理 》 [生産日報表]，[生産庫存盤點]頁面中，在生産庫存檢查日期欄位後則日期，點選 [日生産銷存計算]，即會開始計算生産日報表，計算完成後自動切換頁面。＊生産庫存檢查日期須小於等於系統營業日＊日結作業前，一定要再做[確認寫入]，執行本作業勿同時執行生産資料輸入 按鈕說明： [日生産進銷存 紀錄查詢修改] 查詢指定日期生産資料，並修改庫存欄位 [清除指定日期紀錄] 清除指定日期的生産進銷存紀錄 [作業畫面二] [操作說明] [生産庫存明細]頁面中，計算出該日生産資料輸入值與銷售，運算該店庫存量。如實際與計算不符合欲修正點選庫存欄位，輸入正確值進行修改，即會計算出盤差，完成後，按下[確認寫入] ，系統將寫入生産日報表。 按鈕說明： [明細查詢]選取品項查看該品項銷售明細 [代碼查詢]品項代碼查詢 [列印]列印出生産日報表 [庫存自動下架]將庫存量轉換爲報廢 不下架商品請於商品備註欄設NAS [最後售出時間]計算品項最後賣出的時間 [隱藏品項]將品項隱藏只秀出大類別，再點擊一下可再秀出品項 5.1 AP403生產資料輸入 [作業目的] 輸入生產資料 [作業摘要] 建立生產批次，輸入品項為生產、轉入、轉出、下架 [作業畫面] [操作說明] 依該店生產品項，進行點單，點選品項類別(右上區)，再點選品項(右下區)，所需品項即會顯示在左區塊，再進行 [生產]、[轉入]、[轉出]、[不良]、[下架]等選擇，與 [數量] 輸入，按[確認]按鈕，即完成本批次生產輸入。 其它功能： ｀ [+1]品項數量加一 [-1]品項數量減一 [數量]直接輸入數量 [組合] [分解] 品項與禮盒之間轉換運用，詳情詢問系統工作人員 [訂單入庫]將今日到期訂單入庫 [配送]該品項為配送 [備註]輸入資訊 [清除]清除所點選所有品項 [查詢]查詢該日生產批次 [批次刪除]將生產批次刪除 [生產日期]生產資料日期選擇 5.2 AP402生產資料輸入 [作業目的] 生產計畫擬定 [作業摘要] 輸入訂貨量與生產時間日期 [作業畫面] [操作說明] 依該店生産需求，首先設定訂貨日，再設定生産次數，次數輸入完成後程式自動關閉需重啓。之後依使用者設定資料欄位上的時間與訂購量，按下[確認寫入]按鈕，即完成本批次生産計畫輸入。 ＊時段設定：點選欄位上日期按下[設定時段] ，輸入時間完成 其他功能： ｀ [複製訂單]複製指定日期生産計畫 [清除畫面]清出輸入輸量  [七日內訂貨紀錄]直接查詢品項七日內訂貨紀錄