蛋白质不和核酸.pptVIP

第二十章蛋白质和核酸;二、氨基酸的构型;三、氨基酸的性质;问题：氨基酸的纯水溶液是酸性？碱性？中性？;（２）等电点;2.-NH2的反应;烃基化：;与HNO2反应：;3. 羧基的反应：;四、氨基酸的制备;1.由醛或酮制备;用Gabriel法取而代之：;3.丙二酸酯合成法（与Gabriel法并用）例：合成苯丙氨酸;;第二节 多肽;;谷氨酰半胱氨酰甘氨酸;二、多肽结构的测定;（2）肽链选择性裂解并鉴定;例：有一多肽，盐酸水解得到丙、亮、赖、苯丙、脯、丝、酪、缬，摩尔比：1∶1;三、多肽的合成;第三节 蛋白质;;2.次级键或副键;（1）氢键 蛋白质分子中形成氢键的有两种情况，一是主链的肽键之间形成的，另一是侧链与侧链间或侧链与主链间形成的，如下图。;（2）疏水作用 非极性侧链互相接近的趋势 （3）盐键 在中性溶液中，蛋白质的氨基和胍基带正电荷，羧基带负电荷，这些基团有一部分互相接近，因静电吸引而成的键。 （4）范德华引力 由于次级键的作用，使肽链和链中的某些部分联系在一起而形成的特定的空间结构。;a 氢键 b 盐键 c 疏水作用 d 范德华力;3、空间结构;（1）二级结构：主链结构单元在蛋白质分子中的各种空间排列。 蛋白质二级结构的主要形式： α-螺旋状卷曲（主链C=O与-NH2形成氢键而致） β-折叠 β-转角 无规则卷曲等 （2）三级结构和四级结