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第三章 蛋白质的高级结构 一、蛋白质的一级结构 二、蛋白质的二级结构 三、蛋白质的三级结构 四、蛋白质的四级结构 五、稳定蛋白质三维结构的作用力 引言 蛋白质的多肽链并不是线形伸展的，而是按一定方式折叠盘绕成特有的空间结构。蛋白质的三维构象，也称空间结构或高级结构，是指蛋白质分子中原子和基团在三维空间上的排列、分布及肽链的走向。高级结构是蛋白质表现其生物功能或活性所必须的，包括二级、三级和四级结构。 一.一级结构（线性结构） 1、蛋 白 质 的 一 级 结 构 (primary structure) 指 它 的 氨 基 酸 序 列 。 一级结构 1969年，国际纯化学和应用化学协会经过讨论规定一级结构只指蛋白质分子中氨基酸残基的排列顺序，又称共价结构、主链结构。其内容包括：肽键、氨基酸的种类和数目，氨基酸的排列顺序、肽链数目、二硫键及酰胺基的位置等。 一级结构要点： 1.蛋白质通过肽键-CO-NH-这一基本方式连接而成。 2.每一种蛋白质都有相似的肽主链结构，各种蛋白质间的差异是蛋白质的氨基酸种类、数量及排列顺序不同。 3.氨基酸的α-NH2和α-COOH缩合，只有末端及侧链基团有化学活性。 4.每个蛋白质或每个蛋白质的亚基只有一个α-NH2 和α-COOH 5.分子量大于6000的活性肽才能称为蛋白质。 二 硫 键