料理示范︰车前草肉卷.DOCVIP

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  • 2019-07-03 发布于天津
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料理示範︰車前草肉捲   車前草的葉片具有五條主脈,因此吃在口裡略嫌粗糙,不過如果經過油炸的方式烹煮,反而有一種特殊的風味;裹上油酥麵糊油炸之後,頗有洋芋片的好味道。 想吃得豪華一些,或是當作主菜端上餐桌;可選取葉柄較長,葉片一般大小的車前草約30枚,另外準備梅花肉片15枚,梅花肉先用一匙酒及少許的胡椒、鹽,醃5~10分鐘左右。在等待肉片入味的同時,可以做處理車前草的工作。   將車前草的葉柄剪下,用熱水泡軟備用,然後將洗乾淨、瀝淨水分的車前草葉片兩枚,中間夾一枚肉片捲起來,用泡軟的葉柄綁緊。肉捲處理好之後,將油燒熱至180℃左右,炸熟後即可上桌食用。   車前草在民俗療法中,被認為具有治療腎炎水腫、小便不暢及支氣管炎等功效,對於身體虛弱的人也頗有療效,因此是早期民家經常食用的常見野菜之一。不過草藥專家認為,車前草性質偏寒涼,內傷虛弱或有腎臟疾病的人不宜食用,一般人也不宜大量、長期食用。   食用野菜通常是兼具健康及野趣的考量;由於油炸食品被認為是燥熱的食物,因此恰好能夠平衡車前草偏涼的性質,也滿足了現代人對美食的講究。   車前草的葉片具有五條主脈,因此吃在口裡略嫌粗糙,不過如果經過油炸的方式烹煮,反而有一種特殊的風味;裹上油酥麵糊油炸之後,頗有洋芋片的好味道。 想吃得豪華一些,或是當作主菜端上餐桌;可選取葉柄較長,葉片一般大小的車前草約30枚,另外準備梅花肉片15枚,梅花肉先用一匙酒及少許的胡椒、鹽,醃5~10分鐘左右。在等待肉片入味的同時,可以做處理車前草的工作。   將車前草的葉柄剪下,用熱水泡軟備用,然後將洗乾淨、瀝淨水分的車前草葉片兩枚,中間夾一枚肉片捲起來,用泡軟的葉柄綁緊。肉捲處理好之後,將油燒熱至180℃左右,炸熟後即可上桌食用。   車前草在民俗療法中,被認為具有治療腎炎水腫、小便不暢及支氣管炎等功效,對於身體虛弱的人也頗有療效,因此是早期民家經常食用的常見野菜之一。不過草藥專家認為,車前草性質偏寒涼,內傷虛弱或有腎臟疾病的人不宜食用,一般人也不宜大量、長期食用。   食用野菜通常是兼具健康及野趣的考量;由於油炸食品被認為是燥熱的食物,因此恰好能夠平衡車前草偏涼的性質,也滿足了現代人對美食的講究。 料理示範︰兔仔菜拌梅肉   使用甘香的酸梅和咀嚼感極佳的兔仔菜,做成主菜前的開胃小菜。將幾顆酸梅去籽將梅肉切碎,加一匙醬油、少許的糖及一些熱水調勻,用來拌燙過的兔仔菜,這種簡單的做法,既快速又便利,酸香的梅子還具有開胃的作用。鹼性的酸梅還能調整體質,對於食用肉類等酸性食物偏高的現代人,頗具平衡酸鹼值的效果。   兔仔菜由於具苦味,在煮開的熱水中加入一些食鹽,再進行汆燙。或是直到湯汁的顏色變清澈,就表示苦味去除得差不多了。當然最理想的做法;就是將汆燙兔仔菜的「綠水」加黑糖,作為苦茶飲用。 料理示範︰雷公根茶 由於雷公根全草具有清熱解毒的功效,一般青草茶的配方中,必有一味雷公根。在炎熱的夏日或身心躁熱的時候,不妨採一把新鮮、沒有污染的雷公根,沖洗乾淨後,以70℃的熱水沖泡飲用,清香的大自然風味,立即讓心靈獲得放鬆,喜愛甜味者可依愛好添加冰糖或黑糖。 料理示範︰黃鵪菜茶

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