料理示范︰车前草肉卷.DOCVIP

料理示範︰車前草肉捲　　車前草的葉片具有五條主脈，因此吃在口裡略嫌粗糙，不過如果經過油炸的方式烹煮，反而有一種特殊的風味；裹上油酥麵糊油炸之後，頗有洋芋片的好味道。想吃得豪華一些，或是當作主菜端上餐桌；可選取葉柄較長，葉片一般大小的車前草約30枚，另外準備梅花肉片15枚，梅花肉先用一匙酒及少許的胡椒、鹽，醃5~10分鐘左右。在等待肉片入味的同時，可以做處理車前草的工作。　　將車前草的葉柄剪下，用熱水泡軟備用，然後將洗乾淨、瀝淨水分的車前草葉片兩枚，中間夾一枚肉片捲起來，用泡軟的葉柄綁緊。肉捲處理好之後，將油燒熱至180℃左右，炸熟後即可上桌食用。　　車前草在民俗療法中，被認為具有治療腎炎水腫、小便不暢及支氣管炎等功效，對於身體虛弱的人也頗有療效，因此是早期民家經常食用的常見野菜之一。不過草藥專家認為，車前草性質偏寒涼，內傷虛弱或有腎臟疾病的人不宜食用，一般人也不宜大量、長期食用。　　食用野菜通常是兼具健康及野趣的考量；由於油炸食品被認為是燥熱的食物，因此恰好能夠平衡車前草偏涼的性質，也滿足了現代人對美食的講究。　　車前草的葉片具有五條主脈，因此吃在口裡略嫌粗糙，不過如果經過油炸的方式烹煮，反而有一種特殊的風味；裹上油酥麵糊油炸之後，頗有洋芋片的好味道。想吃得豪華一些，或是當作主菜端上餐桌；可選取葉柄較長，葉片一般大小的車前草約30枚，另外準備梅花肉片15枚，梅花肉先用一匙酒及少許的胡椒、鹽，醃5~10分鐘左右。在等待肉片入味的同時，可以做處理車前草的工作。　　將車前草的葉柄剪下，用熱水泡軟備用，然後將洗乾淨、瀝淨水分的車前草葉片兩枚，中間夾一枚肉片捲起來，用泡軟的葉柄綁緊。肉捲處理好之後，將油燒熱至180℃左右，炸熟後即可上桌食用。　　車前草在民俗療法中，被認為具有治療腎炎水腫、小便不暢及支氣管炎等功效，對於身體虛弱的人也頗有療效，因此是早期民家經常食用的常見野菜之一。不過草藥專家認為，車前草性質偏寒涼，內傷虛弱或有腎臟疾病的人不宜食用，一般人也不宜大量、長期食用。　　食用野菜通常是兼具健康及野趣的考量；由於油炸食品被認為是燥熱的食物，因此恰好能夠平衡車前草偏涼的性質，也滿足了現代人對美食的講究。 料理示範︰兔仔菜拌梅肉　　使用甘香的酸梅和咀嚼感極佳的兔仔菜，做成主菜前的開胃小菜。將幾顆酸梅去籽將梅肉切碎，加一匙醬油、少許的糖及一些熱水調勻，用來拌燙過的兔仔菜，這種簡單的做法，既快速又便利，酸香的梅子還具有開胃的作用。鹼性的酸梅還能調整體質，對於食用肉類等酸性食物偏高的現代人，頗具平衡酸鹼值的效果。　　兔仔菜由於具苦味，在煮開的熱水中加入一些食鹽，再進行汆燙。或是直到湯汁的顏色變清澈，就表示苦味去除得差不多了。當然最理想的做法；就是將汆燙兔仔菜的「綠水」加黑糖，作為苦茶飲用。 料理示範︰雷公根茶 由於雷公根全草具有清熱解毒的功效，一般青草茶的配方中，必有一味雷公根。在炎熱的夏日或身心躁熱的時候，不妨採一把新鮮、沒有污染的雷公根，沖洗乾淨後，以70℃的熱水沖泡飲用，清香的大自然風味，立即讓心靈獲得放鬆，喜愛甜味者可依愛好添加冰糖或黑糖。 料理示範︰黃鵪菜茶