胜利小学食品安全培训课件资料.docxVIP

楠木渡镇胜利小学2018年秋季学期第二期食品安全 培训方案 培训时间：2018年10月19日 培训地点：楠木渡镇胜利小学计算机教室 培训内容：餐具清洗消毒培训 培训人：喻家伟 参训人员：教师、家长及食堂工人 培训过程： 一、目的 为了规范餐具清洗消毒作业方法，确保餐具清洗消毒质量，特对餐具清洗人员进行相关作业知识培训。 二、适用范围 适用于餐具的清洗、消毒及防护。 三、工作职责 1、负责所有餐具、容器的清洗、消毒及保洁工作。 2、负责将要清洗的餐具及容器送到洗碗间，并放置在规定的地方。 3、负责开餐前从消毒柜、保洁柜中取出的餐具的保洁、防护工作，餐后将剩下的餐具送到消毒柜重新消毒，或送洗碗间重新清洗 四、操作规程 1、清洗前的准备 a 洗碗员工和必须穿戴整洁的工衣、帽，方可上岗. B 准备垃圾桶、洗洁精；检查洗碗机、洗碗间地面及货架卫生；检查下水道，保持排水畅通。 c 检查洗碗剂、干燥剂是否输送到洗碗机内，开启洗碗机并检查运行情况。 d 检查消毒柜设置温度，开启后检查运行情况。 2、清洗 a 能用洗碗机洗的餐具先去掉食物残渣，然后放入消毒池内浸泡消毒，消毒完毕人工擦洗一遍，装入筛筐中用高压喷洒龙头冲洗后送入洗碗机清洗。 b 不能用洗碗机洗的餐具先去掉食物残渣，放入有洗洁精的水中洗刷干净，再用清水冲洗一次，放到规定的地方准备消毒。 c 清洗干净的与未清洗的餐具应分开