利润管理：餐厅食材成本控制.pptVIP

餐厅食材成本控制;订货经理职责：;订货流程：; 1、预估营业额=相隔时间的营业额+进货周期的营业额+安全存量的营业额+解冻腌制量的营业额 A. 参考前三周的营业额 B. 参考去年同期时段是否有相同的趋势形态 C. 季节改变，节假日 D. LSM与社区的活动，新产品的推出 E. 预估营业额应以千元为单位 2、计算安全存量的营业额 －安全存量是：为了避免因为营业额及产品销售百分比的波动，而造成餐厅的断货所设定的预防措施。 安全存量的正确计算方法是：干货/冻货：其安全存量为本次订货周期中周一到周五的预估营业额的数学平均 湿货：数学平均的一半 3、计算解冻腌制量的营业额－ ;餐厅食材成本控制;餐厅食材成本控制;餐厅食材成本控制;损耗控制：;差异控制