《亚洲街头售卖食品区域卫生操作规范》CXC76-2017-FAO.PDFVIP

《亚洲街头售卖食品区域卫生操作规范》 CXC 76-2017 2017 年通过。 MW212/ Ch . CXC 76-2017 2 引言 “街头售卖食品”又名“街头食品”，是指摊贩在街头及其他公共场所制备和/ 或 1 销售的供立即或随后食用的食品和饮料，没有深入加工或制备 。快速的城市化及人口 增长势头不可逆转，因此街头售卖食品的规模也将扩大。街头售卖食品主要是一种城市 现象，但也不完全局限在城市。 街头售卖食品因种类丰富、味道特别、方便快捷且成本低廉而为人喜爱。另外， 街头食品由于成本低，也有利于确保粮食安全，为很多工人提供生计。此外，街头食品 还保持了区域/地方的烹饪传统。 第1 节– 目标 本《规范》规定了制定街头食品控制措施时应考虑的必要卫生条件。 第2 节– 范围、使用和定义 2.1 范围 本《规范》规定了保障街头食品安全需要遵循的一般性卫生操作，对需要参与确保 街头食品卫生的所有三类主要利益相关方（摊贩/食品处理者、消费者和主管部门）均有 帮助。 2.2 使用 本《规范》供亚洲国家使用，旨在确保街头售卖食品的整体安全与卫生。 2.3 定义 本《规范》中所使用术语定义如下： • 清洁 没有污垢、灰尘、油脂、废弃物、食物残渣以及所有其他异物和难闻气味。 • 清洁水2 在使用过程中不会损害食品安全的水。 • 污染物3 任何非人为加入食品或食品动物饲料的成分，由于食品或饲料的生产（包括 作物种植、动物饲养和兽医用药等行为）、制造、加工、制备、处理、填装、包装、 运输或保存，或因环境污染而进入相关食物或饲料。本术语不包括虫体、鼠毛及 其它异物。 • 厨具/餐具 用于食品制备、盛放和食用的所有工具（非一次性或一次性工具），包括 玻璃杯、盘、杯、碟、匙、叉、勺、筷等。 1 《街头贩卖食品基本安全要求》，世界卫生组织，1996。 2 《街头售卖食品区域操作规范（近东）》（CXC 71R-2013 ）。 3 食品法典委员会，《程序手册》，最新版本。 CXC 76-2017 3 • 交叉污染 微生物或其他有害物质通过直接接触、食品操作人员、接触表面、空气从 一种食品（通常是生食）转移至另一种食品。当生食接触或其液体滴落到熟制 食品或即食食品上时也可引起交叉污染。 • 顾客/ 消费者 购买食品享用的人。 • 一次性物品 任何在食品制备、储存、展示、盛放或销售过程中仅预期使用一次的器具、 容器、器皿、用具、餐巾、手套或包装材料。 • 设备2 用于食品制备、储存、处理、清洁、销售或供应的全部或部分装置、器皿、 容器、用具、机器、仪器或器具。 • 食品接触表面 在食品制备、烹煮、夹持和盛放过程中可能与食品接触的任何表面。 • 食品操作人员4 处理或接触食品或食品处理设备或用具的人。 • 食品卫生3 生产、加工、储存和销售食品时，为保证提供适合人类食用的安全、完好、 健康产品而提供的必要条件和措施。 • 食品安全5 确保食品在根据原定用途制备和/或食用时不会对消费者造成危害。 • 微生物2 任何可能导致疾病或食品腐败变质的