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——午餐、晚餐服务 第三单元 中餐服务 主题二 中餐厅服务 中餐零点服务程序 餐前准备 迎宾 餐前服务 点菜服务 传递菜肴 菜肴服务 席间巡台服务 甜品、水果服务 结账和热情送客 结束工作 餐前准备 人员检查 零点摆台 卫生检查 餐前准备 （一）餐前准备 1.人员准备 （1）班前会时间检查员工仪容仪表，合格后方可上岗。 （2）开餐前半小时，由主管或领班检查所有的餐前准备工作。 （3）服务员根据立岗时间准时立岗，迎宾员开门迎宾。 2.卫生检查 （1）检查转盘是否干净无污渍，无油渍，且透明 净亮。 （2）检查餐具是否干净无破损，无油迹。 （3）检查桌内餐具是否摆放整齐，且是否铺 有干净口布。 （4）桌椅干净无损，地面无杂物。 3.餐前准备 (1) 桌柜内需准备骨碟，翅碗，烟缸，托盘，衣服套等，所有餐具都要保证干净无破损。 (2)抽屉中应摆放翅勺，味碟，筷子，筷架，打包盒，火柴以及餐中所需要的铁器（刀叉，漏勺）。 (3)桌内物品要保证分类码放整齐。 4.备注：餐厅照明设施设备检查 （1）开餐前一小时打开所有照明设施，如有故障，立即通知工程部维修更换，确保开餐时照明设备正常。 （2）开餐前一小时，检查空调状况，保证餐厅温度为20—24℃。 （3）开餐前半小时，打开背景音乐开关，音量柔和。 （二）迎宾