葡萄酒生产分析检验.docxVIP

葡萄酒中还原糖和总糖的检测 葡萄酒中的主要糖类是葡萄糖和果糖，成熟的葡萄果糖的含量较高，葡萄中只有极 少的蔗糖。生产过程中添加的蔗糖在酸和酵母转化酶的作用下水解成葡萄糖和果糖后被酵母 利用，称之为可发酵性糖，不能被酵母利用的称之为非发酵性糖或残糖。根据还原斐林试剂 的能力，又可分为还原糖和非还原糖。在葡萄酒中残糖主要由戊糖（如阿拉伯糖、鼠李糖、 木糖及少量的未发酵的葡萄糖和果糖，约0.1?0. 2g/L）组成。 1.高效液相色谱法 （1） 原理 利用氨柱，将样品中的果糖、葡萄糖、蔗糖与其他组分分离。示差折光检测器进行鉴定, 外标法定量。 （2） 试剂与仪器 超纯水:经纯水机制出的电阻率达到18MQ或经0.45 P m微滤膜过滤的新鲜的重蒸水。 乙膳一水（75+25）：将乙腊和水按75+25的比例混合（或根据仪器情况调整该比例至 分离效果最佳），用脱气装置充分脱气后，再用0.45 P m的油系过滤膜过滤。该溶液用做流动 相。 糖标准溶液（含总糖45.000g/L）：分别称取干燥的葡萄糖、果糖、蔗糖各1.500g （准 确至O.OOlg）,移入lOOmL容量瓶屮，用超纯水定容至刻度。该溶液含葡萄糖、果糖、蔗糖 分别为15.000g/L 高效液相色谱仪,示差折光检侧器:色谱柱为150mm X 5.0mm,Shim-paek CLC-NH2 柱。 微过滤膜：0.45 um,油系。 脱气装