餐厅服务员课件.pptVIP

第八部分 餐饮服务流程及要求 第八部分 餐饮服务流程及要求 一、预订 包括客人的对餐厅环境、坐席、菜品的要求；客人的联系电话、到达的时间、预定的人数、价位标准等，要详细记录，热心服务。 餐饮服务流程及要求（续） 二、餐前准备 餐前准备的内容:（1）环境布置 （2）摆台 环境的布置与餐厅的摆台,实际上也是饭店餐饮文化的具体体现。 餐饮服务流程及要求（续） 工作准备时（1-5） 1. 上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不属于个人，而是属于酒店。 2. 上班前想想是否准备好工作用具及前一天遗留工作是否已经准备到位。一个小细节也许会影响你的服务质量。　 3. 不管是否在自己的工作区域，只要走过路过，养成随手捡起地上垃圾的习惯，举手之劳却可行大家方便。 4.客人未到时，包房内只开一组灯，光线能够工作即可,如果每个房间每天可以节约一度电，那么整个楼面每天至少可以节约六十度电，一个月或一年下来就不是个小数目了。 5. 营业前，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。 餐饮服务流程及要求（续） 三、迎宾和领位 迎宾和领位服务程序需要不断地改进和创新,具体策略应包含: 1）加强程序自身的完善,将礼貌服务、友好服务和超值服务的内容不断