餐厅经营从入门到精通-李妍著.pdfVIP

前言 这是一本为刚刚毕业、怀揣创业梦想的大学生量身定制的创业指南。 与一般的创业指南有所不同的是，这本书有着教科书的实用性，同时又有 着故事书的趣味性。 一想到创业，很多人可能就会觉得头大，认为这不是一般人能够企及 的。若非有丰厚的实力和强大的后援，创业对普通人而言就是天方夜谭。 而且，现实当中，也的确有不少创业者在经营过程中屡战屡败，挫败不 断，这也使得不少人对“创业”二字心存敬畏，望而却步。 其实，创业没那么难。这是李明用亲身经历总结出来的。 李明在这本书中现身说法，讲述了自己从毕业之初、求职碰壁之后， 毅然走上创业道路的每一个关键细节。作为一个有心人，李明不但在遇到 困难的时候多方求助朋友、亲戚，而且平时他也特别善于思考，善于总结 和反省，也正因如此，才有了今天这本书的诞生。 李明所经历的创业点滴可能是每个创业者都会遇到的。同样的问题， 不同的处理方式会导致创业的结果有成有败。那么，成功的创业模式是可 以复制的吗？答案是，能。因为创业成功不是一种运气，而是创业者遵循 创业规律行事的一种智慧和不断探索的勇气。李明之所以能够创业成功， 最关键的恰恰是遵循了创业的规律。 ● 创业之初，他在一无所有的情况下，多方寻求有经验的人的帮助， 并根据自身的实际情况科学理性地选择创业项目。 ● 对所选定的项目进行细致入微、科学合理的市场调查和论证，这 些举措都极大地减少了失败的干扰，促进了成功的可能。这也告 餐厅经营 从入门到精通 诉我们：创业者对创业的利益和风险认知越深刻，创业之路就会 走得越远、越稳。 ● 李明还比较善于学习，无论是和有经验的王叔叔、师哥，还是大 厨李哥、会计王姐，他总能从对方处理问题的过程中，学到解决 问题的关键知识，并在之后的经营中学以致用。 …… 纵观李明的创业过程，还算是比较顺利的。这一方面说明创业者只要 能够像李明那样，科学理性地做好分析和调研工作，就能得到期望中的结 果。但另外一方面也要强调，李明的创业成果并不能说明开餐馆创业更容 易成功，创业的项目很多，开餐馆只是其中的一个选择，只不过这个项目 与老百姓的饮食息息相关，受经济环境的影响相对较小，同时也不需要太 强的专业知识和太多的资金投入，所以常常被当成创业的首选，但大学生 创业者并不能因此就简单地做决定，而是要分析自己的具体情况，发扬自 身的优势并避开弱项寻找适合自己的创业项目。 在这里，祝愿一切怀有创业梦想的年轻人都能梦想成真！ 本书由义乌工商职业技术学院的李妍老师组织编写，同时参与素材收 集、资料整理的还有宫磊、谷原野、黄其武、李延琨、林家昌、刘林建、 孟富贵、孙雪明、王世平、文明、徐增年、银森骑、张家磊、周伟杰、朱 玲，在此一并表示感谢！ 编者 2013 年 1 月 II / 目录 引 子 1 第一篇 开店之前，调研先行 第1章 向旺店老板取取经 4 1.1 创业为啥首选开餐馆 4 1.2 市场调研怎么做才有效 6 1.3 摸清自身“底气” 8 1.4 制定合理预算 10 1.5 餐饮怎样才能赚大钱 11 1.6 同行鉴赏 14 第2章 从自身条件出发，确定最佳开店模式 16 2.1 自身的不利条件和有利条件 16 2.2 办特色餐馆