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生命活动的主要承担者 ——蛋白质 说一说 什么是蛋白质？ 你知道哪些是蛋白质？ 什么食品中含蛋白质丰富？ 蛋白质对人体为什么很重要？ 人体中的蛋白质可以执行哪些生理功能？ 蛋白质（protein):源于拉丁文“proteus”,意为首要的食物 蛋白质是生物大分子 氨基酸分子结构通式 ※蛋白质相对分子质量的计算※ M = n · a－（n－m）·18 写出蛋白质的基本组成单位的名称及分子结构通式 写出肽键的结构式 血红蛋白（四条肽链） 为什么不同的蛋白质会有不同的空间结构？ 许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白 催化生物体内和细胞内的化学反应——酶 运输功能 信息传递作用 免疫功能——抗体 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质的结构与功能 蛋白质变性：蛋白质分子的空间结构并不稳定，会随着温度的升高而改变，并且空间结一旦改变，便会失去生物学活性。这种现象称蛋白质变性。 导致蛋白质变性因素 物理因素：温度等。 化学因素：化学试剂 核 酸 核 酸 种类： 脱氧核糖核酸（DNA） 核糖核酸（RNA） DNA和RNA在细胞中的分布 RNA 的基本单位： 核糖核苷酸 DNA的基本单位： 脱氧核糖核苷酸 RNA一条链 生物大分子以碳链为骨架 元素→基本单位→生物大分子 CHO →单糖→多糖 CHO →甘油、脂肪酸→脂肪（油脂） CHON →氨基酸→多肽→蛋白质 CHONP →核苷酸→核酸 胃蛋白酶结晶 细胞膜的亚显微结构 血红蛋白 胰岛B细胞分泌胰岛素 免疫球蛋白的功能 下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? ? ????????????????????????????????????? ※沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 ※糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素 因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。 ? ????????????????????????????????????? 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：10种 非必需氨基酸：10种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 蛋白质空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 合成 导致 功能 结构特点 基本单位的连接方式 基本单位 分布 简称 种类 元素组成 DNA RNA DNA 脱氧核糖核酸 脱氧核苷酸 DNA分子的基本单位 五碳糖 A + A A 两个脱氧核苷酸分子脱水 多个脱氧核苷酸缩合为1条脱氧核苷酸单链 A A G G 扫描电镜下的DNA双螺旋 G * * C3230H4816O872N780S8Fe4 人血红蛋白的分子式: 乳球蛋白 C1642H2652O492N420S18 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 NH2 C H H COOH NH2 C H CH3 COOH NH2 C H CH CH3 CH3 COOH 氨基酸在结构上的异同? C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点：a. 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同,氨基酸种类由R基决定。 苏氨酸 CH3 CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基？ 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 氨基酸是怎样构成蛋白质的呢？ C H C H2N OH O R1 C H C N OH O R2 H2 H H 脱水缩合 －OH H－ － H OH － C H C H2N O R1 C H C N OH O R2 H H2O 肽键 二肽 脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨 基（－NH2）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。 肽键：连接两个氨基