超滤技术在食品与发酵工业中的应用.pptVIP

2．1 超滤在果蔬汁的生产中的应用 自 Heather bell 等人成功运用超滤技术制得了稳定的苹果澄清汁之后, 超滤技术在果汁澄清中的研究与应用发展很快。 超滤技术在果蔬汁中的应用主要体现在除菌、澄清和浓缩等方面。 与传统的工艺方法相比, 这种工艺的特点是：降低操作和劳务费用; 保留果蔬汁中的芳香和脂溶性成分, 使其口感接近鲜食风味, 提高了产品质量; 能去除微生物和过量的酶, 有助于产品的长期贮存而不会出现沉淀; 由于采用了自动控制, 操作更可靠, 令产品质量更均衡。 *   从右图可见, 超滤程序不但能减少处理时间, 更可提高果汁生产的收益。 * 二、超滤技术在食品及发酵工业中的应用 2.2 超滤在乳品加工中的应用 2.3 超滤在酒类生产中的应用 * 2.2 超滤在乳品加工中的应用 目前, 超滤技术主要应用于原奶浓缩、脱脂奶浓缩、乳清预备浓缩、原奶精制、蛋白和肽的分离以及从干酪生产的乳清废液中回收乳糖、脂肪和蛋白质等成分 它具有节省能源、减少蛋白质变性、提高产品质量以及从乳品中制取多种成分等特点, 较传统生产方式有明显的优势, 是传统加工工艺所无法比拟的 * 采用超滤法可以从乳清中分离出低分子的水、盐、乳糖, 从而改善了浓缩物中蛋白质、乳糖和盐的比例。此外, 蛋白浓缩物也不再仅只能加工成粉末状, 而可以是液体状, 然后, 将其掺和入其它产品中或返回奶酪生产过程中, 这样就可以提高原乳的产率。 例1：利用超滤的乳清粉生产流程 * 例2：不产生乳清的软奶酪制造法 采用该法的优点是, 可省去处理乳清的设备, 省去转化为奶酪的中间过程, 通常可节约原所需凝乳酶的80 %, 省去或减少了CaCl2 添加剂, 从而提高了产率。当然, 采用该法制得的产品口味和质地会有所改变。 * 二、超滤技术在食品及发酵工业中的应用 2.2 超滤在乳品加工中的应用 2.3 超滤在酒类生产中的应用 * 超滤技术应用于酒类生产，可起澄清、灭菌、浓缩、精制、去酶以及改变酒体口感、风味等作用。 如朱一松等用超滤膜对生黄酒进行过滤, 分析了超滤处理前后的黄酒样品。结果表明,超滤膜对淀粉酶、糖化酶、蛋白酶都能达到去除的要求；超滤处理后的黄酒各理化指标均符合GB/T13662- 2000 的指标要求。 2.3 超滤在酒类生产中的应用 * 应用超滤技术可以有效地祛除葡萄酒中引起浑浊、沉淀和苦涩味的物质，提高葡萄酒的澄清度，使酒体更加稳定，色泽、口感、风味更加丰满圆润。 大曲酒中约含有2 % 的各种酸酷类物质, 正是这些含量极少的酸酷类物质给酒带来了香、味, 定了风格。酒中所含的酷类物质有的呈水溶性, 有的呈醇溶性, 其中高级脂肪酸乙酷在酒中含量较高时, 若酒降至 45°以下可呈现乳色浑浊、失光现象。 采用超滤技术可以对大曲酒进行分级筛选, 达到去浊分离的目的。 * 山东莱阳市酒厂有限责任公司、山东招远膜天集团有限公司 朱志玲‘, 刘贤福‘,崔广丽‘,徐咏梅‘ , 张明训’等人通过实验得出表1、表2的结果： * * 三、超滤技术的发展前景 膜的通量低 寿命较低 膜的污染 * 综合性能好，具有经济效益的膜 开发适应能力强的膜 开发性能好的膜 开发寿命长的膜 开发抗污染超滤膜 * 根据超滤技术的现有应用状况以及科技水平来看, 超滤技术的发展趋势将是:以无机膜和复合膜将是发展的重点。此外, 尚需开发能适应各种工艺要求、性能好、寿命长、价格稳定的膜元件。 由于膜分离技术具有在低温下操作、无相变、能较好地保持汁液风味及营养成分、降低能耗等优点,使得其在食品行业中的应用不断扩大。虽然膜分离技术在目前还有很多地方不太成熟, 但随着膜技术的不断发展, 它在食品工业中的优越性将日益显著, 也必将推动我国料液处理技术的革新。 * * 谢谢大家！ 感谢您的观看！ * 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 浙江万里学院 PPT制作：章恒炯 小组成员：章恒炯、赵家熙、 徐虹亮、陈增威 超滤技术在食品及发酵工业中的应用 * 汇报提纲 第一部分 超滤的分离原理 第二部分 超滤技术在食品及发酵工业中的应用 第三部分 膜分离超滤技术发展前景 * 一、超滤 超滤是20 世纪60 年代兴起的一项新技术，是膜分离技术之一。 一般凡是能截留相