学校食品安全管理风险点及对策.pptVIP

学校食品安全管理风险点与对策一、学校食品安全管理的任务及特点二、学校食品安全风险点及对策三、学校食品安全管理建议;一、学校食品安全管理的任务及特点（一）管理任务 学校食堂、小卖部食品及食品原材料采购、加工、销售及售后卫生安全。（二）管理特点1、法律法规多，要求高、任务重、责任大、风险大。2、需要懂得一定的专业知识，具备严谨心细务实的工作态度。3、制度执行贵在持之以恒，一次失误即可能酿成事故。4、从业人员来源复杂，文化素质偏低，卫生意识、法律意识不强，管理难度较大。;二、学校食品安全风险点及对策（一）采购与验货环节1、“三无”产品或标识不清、不详—无厂名厂址、生产日期、保质期，比如豆豉、干菜、芡粉、花椒面、辣椒面、“5毛”小食品。对策：???买、定点、自制。2、无产品合格证或未索要、保存产品合格证，比如部分学校采购的食盐、添加剂、调味品、醋豆油、糖果、包子馅、鸡肉、鸭肉、牛肉等。对策：必须索证，无证不用。3、验货不认真，比如变质的猪肉、蔬菜、过期食品、发芽土豆；为追求利润，购买便宜劣质原料。对策：对自己的前途、对学生的生命、对朋友的生意负责。4、无法判断与辨认质量的食品原料，如速冻食品、冷冻猪肉、“5毛”小食品。对策：不买、不用。5、来历不明的蔬菜和蔬菜残留农药。对策：定点、浸泡、清洗。6、学校规定的利润和食品原料质量的矛盾。对策：